材料：牛肉、番茄调料：姜、葱、香料（八角、香叶、桂皮、三奈、香果、肉蔻、豆蔻、胡椒）、料酒、盐、白糖、鸡精、香油材料的选购：一道好菜，起始于好的材料，这也需要亲自到市场进行挑选，国外大厨们也都这么作。牛肉一定要选购优质的肋部牛腩，纯牛肉就别考虑了。最好带一些肥肉和板筋，炖好后回味无穷。牛肉以黄牛最佳，千万别买到注水的。如果是注水肉，整道菜就彻底宣告完蛋了。番茄最好选用本地产，成熟度高、软而多汁的品种，外地那种少汁生脆的完全不适合。如果想最后口味偏西式，还可以在香料中适当加一些百里香和罗勒。做法：1、牛肉清洗干净，切成拇指大小的方块，烧开水焯水，去除血沫后，清水洗净虑干备用；
$ F8 \" m& x. f  w: w' b9 \* [$ F# z' J8 m, f; _: n
- H7 s6 U- r1 M' p, c
( U. ~4 v1 j) y

- f! H% s) i" S7 ]
  n3 B/ @0 F- O, ?2、番茄全部烫皮后，一半切成丁，一半切成较大的瓣备用。番茄数量一定要足够，我每次作这道菜，至少会用八个及以上的大番茄。在后期焖烧的时候，基本不加或少加水。这样才能保证口感和香味。# [9 f" [% }2 l9 D
/ A8 F2 L6 U7 ^  W; I( ^! _0 L% a: q
- Y8 h2 D4 B0 K/ a8 I
4 n+ v% A; S& j& N* P, j
; b3 M! B3 k* J+ y  G5 G# }: D* f
" L7 L4 W' a- Y1 ~$ \. }9 }
3、姜拍破、葱切段，备好香料（八角2颗、香叶几片、桂皮一块、三奈几颗、香果1个、肉蔻2个、豆蔻几颗、胡椒几颗）备用；
1 K0 n7 e; H3 N5 E3 }2 Z8 M; T2 w2 `, m! j  A
4、热锅烧油，下姜、葱、香料炒出香味，倒入焯水虑干的牛肉，加一些料酒，继续炒出香味后，倒入先前切好的番茄丁。一直炒到番茄丁全部化成番茄泥后，掺汤淹过牛肉，加入少量白糖和盐，加盖大火闷烧（我在这里换成了炖汤用的锅）。等到烧开后，转成小火继续慢慢焖烧。
+ F* M" D' t" Y5 N
0 m0 R3 c5 _  x0 X
' l4 p1 H: e% ^: ?" Y
  O( s, K4 J( `, b3 H; p4 N$ r# T+ p& Y7 Q8 S  |
6 g; ?8 z8 Y9 J  t
+ z  l4 G0 n8 G; @: m% O
+ C: }, v- i$ Z! Z0 w/ d- M
+ f+ X5 R% W) c

9 N8 f. b3 c% S7 |2 ?" P- q* o. j! g- I' {5 H, ~/ w( {2 f8 U* S
4 e2 u6 t9 H) m) J/ [5 K

4 Q( _' B+ S) [, K$ A& n  @# x+ q/ A3 k
7 l/ x( P0 ]0 i; u  j3 k# Z. K5、焖烧一小时后，加入先前切好的番茄瓣，继续加盖小火焖烧30--40分钟。整个时间最好在2小时以上。
7 M& q  k* H- r; ~
# y( x% @$ f6 [' I* T8 d  ]0 l
& W0 T0 _  o* S4 z$ s# Q- D2 m( |2 m" H* O! N
7 k* k9 R/ \: ?- C$ g- G
( @4 k, @9 t3 d6 c) ^/ q
锅盖上都是一层浓香的汤沫0 m( A! ^- }0 P8 \4 z" P$ [2 \; W

- Y0 M0 }! N  i. J4 a4 h' A8 {' o: i7 d0 L! V

9 q& O2 n+ G! m* N# A$ Z% e6、2小时候，牛肉已经完全软糯入味，汤也变得浓稠，这时可去除各种香料，加入鸡精、香油调味即可。一份色泽红艳，酸甜香浓，清新爽口的夏日番茄炖牛肉就新鲜出锅了。
  f8 Z& F( Z+ {. \# H: M; @
7 g# b: z4 c" q* B, @' i
4 o: j* Y2 \+ j! F+ L( ^) Y' _1 I5 |
% A1 l+ P. T) \. D  a- t, p
版主：因为本人没有搜索权限，不知道此贴发过没有，如重复，请直接删帖。
8 l! \4 C) O' c6 y3 f2 K8 u' i
- l. ?) A9 V- N. J. c# P& ^* O& Y  O[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-9-23 22:23 编辑 ]

楼主如果换成高压锅的行不行啊，这样可以省不少时间，味道上会不会有什么变化

我感觉萝卜和牛腩才是一路的  番茄感觉怪怪的