[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯6 w8 \+ z. b# K. v  E

" L! z" x# l! O6 M# h8 E大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。4 v' e  B5 R0 l$ d) u
: F% A7 n- {& U& [# X8 O
材料
9 ^! x+ }) e8 K2 B6 S袪 濕 湯 料 1 包; D8 V; f" [) v* L/ [* y. x  V& E
冬 瓜 1 斤
- J0 N2 M  p2 n/ L4 `" H2 b蓮 葉 1 小 角
  g- l. m+ K/ ^: E: w" i瘦 肉 1 2 兩0 |1 |' z- F" L- n  V, S

$ d; B% o7 A$ K& i8 k) x, L- |4 `! \1 m# I% s
做法
5 U7 @" ?$ [% ^" v, p& S$ ^6 [" Y' g! ]( ~4 }" t
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
4 R1 v) ^+ K) G* v* V- Y& s瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。7 O$ S/ B* t) M; x* ?. G
袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
  U0 G( J9 |( c0 C# \鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
% J& a. x) Y; ^0 {$ c: R$ Z2 ^1 w, [* t5 [, W6 v$ G
/ k+ e2 j. {# X. y* z
魚頭苦瓜湯
7 U& ]+ T7 e* C& r+ ~& `# k# t( {# ?2 `" k, e* L, e1 q
在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。4 z' F8 y5 f: L' H7 ]

5 ^6 f/ V: P$ J! g' F材料$ @# r. |: N0 w
大 魚 頭 1 個+ `% C' o% q- g1 W' f  @( M
苦 瓜 1 斤
) |1 R% C( s3 Z7 `$ @排 骨 1 2 兩" m2 f5 z. _' ]7 q% Y3 P# w2 h
黃 豆 1 兩. X. I( {7 h4 |, }8 q
咸 菜 半 個) \- H7 b* ^* k. u9 G

, P$ V. g. ~$ `* G4 V1 A6 c4 k3 K) w5 I+ s9 X6 Q3 v& _" j( D, d
做法9 y# `) s! a3 a4 d
" l  K3 p+ j; p3 |5 J
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。8 \$ v* `& T! Y& ?
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。: L5 q2 e5 s) E  s
苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。' Y  @. O/ L8 l5 t+ G* z! s
排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。6 s; l" o7 f( ?$ ]
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。; K. L9 H3 d  G& k  S: Z
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
  _) J) V! r2 {3 S7 Q
; X4 [0 Z* Z: T5 b: o  n沙蟲干牛鰍魚湯
7 `+ f9 X. k; i1 i
: g9 p; Y" ~0 w  Z4 \/ ~3 r其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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9 W( h1 Z: a9 {材料
: m4 ~2 Q/ M# p% d& V沙 蟲 2 兩
4 \' x8 {$ w& z6 v4 _8 e, D0 L合 掌 瓜 1 斤
+ }* H, ?( k2 j: Z: h! f4 {- K瘦 肉 4 兩* }" s- @5 k( d! z& H' J
牛 鰍 魚 1 條6 h+ I, z% g1 A- A4 `
茨 實 1 兩. z; {0 \9 u$ l3 i1 c0 i! W! B% U
淮 山 5 片
/ M0 n/ F  R" U$ N5 u( Z, d3 W

; {% a: O) ^# b) Q0 A1 \做法
" _7 R+ m; N" x! M
% ^* {4 k5 T' F, ]$ Z沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。- U* u  \# r) c
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。$ r& ~  O  c. l! ~% l5 S
茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。+ {/ l) r2 ]) R7 {7 F
合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
# D, h! P7 w( g6 R: a8 L鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。; i; i- c6 k- W& l
6 C4 p" q3 I; R9 M2 b- U2 w; Y8 Z
青紅蘿蔔蚝豉湯" t. e) J! i& w5 ], j8 y

. `6 f0 Q( q+ \# z+ u材料3 J/ u! m3 L) j+ S
青 蘿 卜 1 條
7 X  \' W6 \: }% Q* W紅 蘿 卜 2 條) c! A, f% i3 v$ V) g! p
蚝 豉 2 兩8 d: z) i+ ^! e2 P( ~: \. q
瘦 肉 8 兩( D3 ?8 A) \% H! ^1 b" Y
陳 皮 1 / 4 個' Q7 P. F2 b4 [* V
. ~- }6 l; G1 x3 A

" c' r9 [' \! f9 m做法4 o1 v2 h2 ~! j8 |
  _" t% l2 r9 i7 i
蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。- m- a; i1 w. \; x$ u+ r
青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
( k; m& q# @- s" T% Y: q# @瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。/ C# {  U" ?1 a$ ]1 Q7 |  c
陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
( |9 H3 o5 E3 t6 O: x- E  l9 D鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。
- v+ p2 }9 ^6 `5 Y
) I" [( d7 u7 w+ N& S% ?生魚杏汁西洋菜湯
! w4 m" T& p2 T* Q9 x$ y8 t3 \* r3 a; @1 l. a1 o4 s
家中老牌列湯暖暖遞送溫馨: R. J- ]0 r! A  C* ]

1 p6 \3 z9 B+ g  J這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。3 ~/ e9 ?: W: W% O
" Z4 ?1 ~& j4 V
生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）; W% r+ f5 A% _
, T, m4 e- i8 k; L% ]
材料4 H# E) q; Z; K% Q" f0 m" Y5 N, Y
生 魚 1 條! y5 U; G  ?7 M9 i. P+ ?
西 洋 菜 1 斤
$ {/ G# ]4 b, l7 N, b8 Z6 P' M9 P/ ]西 施 骨 12 兩
5 D9 }9 |6 k! o$ w南 北 杏 少 許' N# ?) ^$ x3 M  F5 H
蜜 棗 6 粒6 w6 g' k% I0 h0 {
陳 皮 1/4 個4 u$ h  z1 r3 B3 D* n

+ f4 J2 s9 m: N, q6 H' |2 j
' @, r8 o* w' c& s; \6 y2 `做法' d& z3 O' k5 o5 L! |

. R* v6 n8 v# H8 ?5 s7 l西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )2 K( w; f9 {9 U; g9 k7 @/ c' k
西 施 骨 洗 淨 出 水 。7 c, G6 Q0 [1 C- g( x7 Q3 I2 M( R  m
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。1 s; o7 \* X' g" n8 e7 ?
南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。4 g- w. ]5 \! l  c3 s3 K9 ^
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
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: s  Z. N% l6 Q  I- y, z/ k哈密瓜瘦肉湯4 p1 {& {; b) a$ K6 g
+ R3 @$ a. o' P0 I' D. w
材料
9 F- W0 u# O, N9 {哈 密 瓜 半 個) d! x% w/ `( K; S
瘦 肉 12 兩. U  t8 ?8 d* L( [
南 北 杏 2 湯 匙
/ o, z0 V7 Z) a$ N& E! F- a0 p$ G
1 {- i' u% n2 p" n7 T7 [! }0 C/ k: c6 U0 P$ C1 Z
做法5 a1 }: f; l( |: E* x

4 a6 f9 w* E  e/ w瘦 肉 洗 淨 切 塊 。3 s5 }: R! z4 C6 A' S
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
( R* n. \) f2 F  {% p2 _$ E& y燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
, b; o, Z9 L: q+ [. @
1 y. b9 o9 W5 w, |9 D; B
' U, C* k; X1 H8 N: O! i/ L  G/ e) Z山班魚粉葛湯* P9 ^' e; h$ a& F2 t9 [

1 K' r1 t0 ]" t' a5 q, B" t% L9 v3 E; d清熱氣去骨火 骨痛遠離你  F/ l! }* h; f- g8 l3 c

) @3 p) H8 ^: p此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。
" b+ K) ?* l, z2 i- r; C
5 \" y7 m% J0 I2 p! r- E材料. T8 U* d0 N  r3 ?6 O1 z
山 班 魚 1 斤5 N7 T7 T% |% x7 J0 W
粉 葛 1 斤
% D- b0 y2 n2 b5 G瘦 肉 8 兩
$ R  x2 ~3 n2 ^; M赤 小 豆 1 兩# U/ y; Z$ h+ C, B$ B
扁 豆 1 兩
: t! H# E* g7 h& I% ?2 K蜜 棗 6 粒
& a9 [2 |( e3 I7 r陳 皮 1 角
; G8 H$ y: O0 i4 _$ F+ A8 b! `* c) t7 t
$ _3 N( ]! {3 h/ T. b" q
做法
" }: V1 p( j: _$ X7 I: N, d. K" I9 L+ f1 y: q
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。2 o$ h' g6 q2 b0 G/ A  X
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。/ S/ g' i0 C: n  J- l; u6 p/ N6 `
扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。
7 `# e, f+ v' c0 Q7 J% {鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。; J1 Y# P7 G; v+ U" l. L

' h2 T" L0 P) a雲耳絲瓜肉片湯7 t( J: u: Y, H

* A) K) B0 [1 Z2 L3 Y1 Q材料3 i$ B$ @' T2 t; [) Z* `1 K
雲 耳 少 許: ^) M0 ^5 E. D5 |
絲 瓜 12 兩% c" i7 G  Q9 Y+ S# ^* b
瘦 肉 6 兩: z2 p5 T$ F$ b( [9 {% [( s
姜 絲 1 湯 匙: T! K& P1 A, a% `
調味份量
+ g; T8 n. u6 o生 抽 1 茶 匙
- G- g; n* Z1 ?6 V. m. Y' @糖 1/2 茶 匙' L0 H7 e  n7 M: U/ f
粟 粉 1 茶 匙
3 Q) x6 G2 o2 x  G胡 椒 粉 少 許
7 z9 K- v5 m3 t" h, ^* H% m" q, a
% k7 q4 B. y3 ?+ T1 b' r0 w. |8 _7 P$ K( ?- L
做法
; y& N4 T6 Z; x1 Y4 k0 q6 j+ w' \
- ]" P! n8 |1 m5 b3 l雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
9 I, x# h* C1 l/ Z' ?! {5 j$ L瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。
& F0 y3 m, _3 V! a2 x! G  q絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
2 `% K/ F4 G3 ]- |" [燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。, F5 ]6 @  D  z0 Y) H

( T& r' g$ _! d9 G桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品4 b/ J9 Y# i7 V( q3 d
& o  s$ V8 y$ m0 _- w
肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
# O  y5 u! I. A% l0 ~* l1 k2 n! O0 w0 n2 Z$ x" u8 p! C
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
9 c% G% U/ T; J0 w
+ r8 F& t5 |( C' p* F$ ]& y
! |8 |5 m& m( V6 n材料
+ v2 D6 v6 [+ K0 C% D' \山 楂 50 克
% j5 ^8 M" f5 G& u$ f桑 寄 生 30 克
$ Z, ]2 w4 W  H8 P. C# ?/ H# s水 8 碗0 o- j* _9 `6 p# M1 `
糖 適 量
8 ^6 C1 o. m3 x( [6 w) {, ?' n% v4 H+ S% a- m7 b, W6 g

) `  C' u5 N1 O' F! z+ p' \. T" b做法* O+ k0 b+ ]& Z2 l

" M+ d4 h$ Q: e山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。9 ?" ?0 A+ \% O% j6 z3 z; I& l
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
* n! Q5 C/ D  H* H若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
2 b$ y/ J8 O! e
# G0 f7 v1 J6 o0 W& n2 J: ]" h' h% j
粟米須紅蘿蔔湯
( m. t8 e( L+ k! J  q9 G& A2 b7 ]
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
7 v2 z3 o! T& J7 C3 L: }, O' g- z) c! P. F7 C5 x' k: Q! J8 ?
材料
6 P$ y8 b- ]" c/ Z淮 山 4 片
0 e. y- ]  U: O& u8 a: S4 X茨 實 1 兩  T- s8 g  |. |
紅 蘿 卜 1 條" C" O8 E1 D" H9 a1 s& Y- O
粟 米 須 4 兩
9 _/ U7 V2 B6 a排 骨 8 兩
4 V7 m. ^6 h* _蜜 棗 5 粒" x! F. o' P: ?2 V
9 z& I$ [$ G$ V6 ?0 a. p* b
/ d: ^. N2 h  g. N+ M
做法; {1 `: y9 Z0 t# v6 B

7 e$ |4 a- W9 i8 l' d; X排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。
9 B% h% b( }$ a准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
7 U' h  |! S3 a, a1 E  F紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。
3 F; W1 V5 M1 W2 t鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。