材料：长茄子3根，葱、姜、蒜少许，生抽、醋、盐、糖适量，山茶油一勺。
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做法：
, h( g; c# j' h% j9 d. W/ U' h( X1、茄子洗净，去两头，切成均匀的长段。
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2、放入蒸锅中大火蒸10分钟。
! L# n0 N2 J. S3、趁热出锅过凉水，待茄子稍微冷却后用手撕成长条，摆在盘中。
# A, U8 B% b* G) i1 p1 a, n4、将葱切成花，姜切成末，大蒜捣成蒜泥，一同摆放在茄子上面。
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5、依个人口味将生抽、醋、盐、糖调成汁，浇在茄子上。
, t0 i+ D. t9 [8 n4 n5 A; e6、汤勺中加热山茶油，待油温8成热时浇在茄子上，趁热拌匀即可食用
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1、茄子不要蒸太久，蒸好后出锅过凉水，这些都是保存茄子营养的方法。
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2、热油的时候要小心，浇在茄子上时会有“嗤”的一声，要注意避免油溅到皮肤上
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0 \2 m, Y3 w; K* v! o茄子营养分析：
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: m w3 N e/ j) Q/ C1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;
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2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;
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3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
# Y, x4 P: J+ C' b- J, k' C( {4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”
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茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
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茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
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: K* J: W T3 w2 L, k+ `, W茄子适合人群：
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一般人群均可食用
& V( A$ S! e% \ A/ ]! `5 z$ k1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜;
% \/ H7 Y. O( h$ B2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
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% j6 y' C3 b2 C" Y% M茄子食疗作用：
$ L3 t# \- E+ x, F6 h7 s4 i# E茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;
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具有清热止血，消肿止痛的功效;
0 t. L# p9 m) j# A9 j; h用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
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本帖最后由 19750622ff 于 2013-8-12 21:50 编辑 ]
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