[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 3 J* x( T1 m9 L
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
% j9 r6 b- y& o( Q1 F第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。. B7 n# [" C" h
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。8 c4 ^/ o/ n, N3 S% |; [
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。9 G0 [. u' n2 j. F" o
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出1 k5 \; J7 i: n
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。
  \. m; A, @9 S0 M     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
% v3 @+ N/ G6 x$ Y+ H2 r     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等
, M2 @; l1 L( S4 J) j( o$ ]) g  ^- G    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。) P% x0 P- h, M* e" U  j9 N
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。5 X! [' l0 L! C: A9 R. f6 @
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。