御龙火锅

[pp=btta]请按照版规补图吧。[/pp], R+ U2 m" C$ A  A
【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。2 _! e* c2 I; D8 \: l- |
. A+ R' e: q4 |7 C
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。( Z9 ]/ q) Q0 Z4 G. N# ^$ j
+ h& J" d2 X; u. T
【制作及食用过程】
+ ^8 D/ n4 J& q1 _) W: g4 {; C' G7 \! {( r- I& M8 o+ o$ `2 O( q5 X" S
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
$ f- T; d0 w8 o# l) H/ o6 \
4 M# e2 f( E+ A9 v8 k. A2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。+ a& _* i2 w3 y% A: o; ?. W" }0 `

( b" F' o2 G# J+ I7 ^9 n# v3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
9 Q- k8 A9 L" S7 |$ b, X' O9 G' [  F& P* M
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。. v; [! |0 G* V* M8 M

& a* D6 ^+ r: D/ r[ 本帖最后由 btta 于 2007-7-1 08:22 AM 编辑 ]