鲍鱼炖排骨
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, D* K3 ?$ E3 b: y9 S材料：鲍鱼6只、肋排700克、盐适量、糖1小勺、酱油2勺、老抽1勺、葱姜适量、
1 Y' s6 q3 a8 I: V7 @; p# t做法：1、将鲍鱼用牙刷刷掉四周的黑渍，用勺子从壳的一边插入，将鲍鱼取下，去掉肠子等脏东西，留鲍枕备/ p/ m. g  P6 {$ w  U
用（做鲍鱼要生取肉，放到锅中如果煮让它脱壳，肉自然要老了）6 w) v0 d6 T- _; n& c; J- \4 Z* e
2、将鲍鱼放到约40多度的温水中，13分钟，浸熟(40多度的水温，手试的感觉就是不烫，很舒服的温度，5 j6 x. U" I9 @$ N6 d- v1 Z7 W
有保温瓶或桶最好，能保证温度恒定，这样鲍鱼不必焯水，肉质熟嫩定型，口感最佳)
4 B+ {5 {& l" u( N3、将排骨洗净血水，凉水下锅，烧开后将排骨捞出，再次用清水冲洗干净（一定要凉水下锅，这样血渍
! Y" {% w; D7 R2 W* _2 Y能够最大程度地逼出来，开水下锅的话血渍难弄干净）% B  \7 N8 y6 I9 ^/ l! t* M4 n
4、锅中放油，放入排骨煸至发黄，油脂析出，放如葱姜片和八角翻炒
- J! q: X, {2 f$ _6 A% b6 X+ U5、放入鲍鱼$ q( B/ S5 }; ?- Y. I7 _
6、倒入酱油约2勺的量，加入老抽1勺上色，放入1小勺糖，翻炒均匀8 ^6 i9 Y2 k: o5 d) \7 j
7、将浸鲍鱼的汤澄清，倒入锅中，再稍添加清水莫过锅中的食材. k- ]7 s' V: l7 V5 Q
8、大火烧开，转小火炖约40分钟，关火前10分钟加入适量的盐调味，关火淋入香油，加少许鸡精，盛出; w: ?9 l6 z8 d4 [8 }; G
即可

鲍鱼是好东西，但麻烦的是总买不到真货，现在好多都是假货

在青岛吃过一次，住酒店，在旁边市场买的新鲜鲍鱼，不贵，几元钱一只，交给饭店，他们给做的，很好吃，鲍鱼新鲜的，哪来的假货？那种鲍鱼片，可能有假的，这个东西在海边不是很贵。

好想煮煮这个菜尝尝味道哈，

怎么感觉会把两者的味道混合了，下次试试..

好想煮煮这个菜尝尝味道哈,，下次试试..

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

好帖要顶,楼主的头像还是不错滴

这要是配上图片就完美了。。。。。。

很高档的一个菜，成本很高呀，有机会做一个试试。