[热菜] 【淮扬菜】鲜豆腐皮炒青蟹肉

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【原料】：' R- S; Z6 [3 S& i
新鲜水豆腐皮2张、净蟹肉200克、鸡汤1小碗、精盐12.5克、菱粉2汤匙、鸡油2汤匙、黄酒少许。
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3 n, t% F' Q! ^2 K【做法】：
- w0 O8 e/ y/ L" _$ J5 i0 x1.先将青蟹的黄挖出，加少量的水，酒、菱粉调稀。再把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉。9 r  V+ }6 A% q# c) j5 S/ W$ u
2.一面起炉火，下鸡油化开，一面将豆腐皮切碎，同蟹肉、生蟹黄、鸡汤、盐、酒道倒入一炒，接着调菱粉下锅勾薄芡即好。