香辣小龙虾-超详细处理干净步骤！的做法  

• 小龙虾剥掉头部的壳.这个可以让卖的给处理！如果是自己处理的话.戴个手套.然后一只手抓背部.另一只手可以拿一个尖的工具从壳边插进去.往上一挑.就下来了！总之注意不要夹到手！
  
• 这是剥掉头部外壳.二边那个是里面的腮.把腮用手一个个全部要去除干净！我这个腮很干净.是我找一个认识的阿姨从她自己家鱼塘里面捞出来的.价格比一般的贵了一倍.大家自己去买的时候.就看这个位置.是不是干净的！
  
• 然后还可以看腹部和脚那..同样看是不是干净清爽！长期在脏地方里面长大的.做不到出淤泥而不染！怎么洗都洗不掉那种污垢的印记的！
  
• 然后是尾部.伱会看见有几片..掐住中间那片.往外扯.伱会发现肠子完整的出来了！我这个是处理好了的样子！这个也可以让卖的人给处理的！
  
• 然后把小龙虾一个个冲洗干净.水里不要有任何的杂质的程度.比如脑部会有黄黄的东西.这个一般去头的壳子后基本洗掉了.这样处理后的小龙虾..你整个往嘴里塞.连壳吃掉都不要紧！特别特别的干净放心！随意的大快朵颐！
  
• 生姜切丝.大蒜切小块.小米椒.大葱切小段.洋葱切块！
  
• 锅里放油.把生姜.大蒜.小米椒放入爆香
  
• 然后再放洋葱下去翻炒出香味
  
• 放入郫县豆瓣酱炒出红油
  
• 然后放入小龙虾..
  
• 再把冰糖放下去同炒
  
• 翻炒至微变色后.放入大葱.白胡椒粉.生抽.花椒粉（如果是用花椒粒的.可以在爆香生姜小米椒那步同放）翻炒均匀！
  
• 炒出香味后.放入啤酒.我这啤酒是超市特价的瓶装啤酒.可以用罐装的！买便宜一些的就行！土豪除外....
  
• 啤酒要能盖过龙虾.大火烧开后转小火煮..不要盖锅盖的.龙虾一定要煮熟煮透才行的.我看外面吃的.炒一份龙虾特别快...我..........
  
• 小芹菜切小段.我一般是买一小把.然后把上半部分连叶子一同揪下.用上半部.下半部分留着炒其它菜.就是这么会过日子！其实是因为小芹菜叶子的部分放下去最好.最香..
  
• 待龙虾的汤汁收至一半左右时.放入小芹菜炒均匀.
  
• 然后关火.尝咸淡放盐和鸡精！汤汁不要全部收干了！要留的.有汤汁的才好吃！
  
• 然后装出来开吃开吃...
  

小贴士再啰嗦几句..

用啤酒烧的最好吃！外面卖的是用一点料酒加水的！自己家做.真的要试试啤酒！

其它材料都是去腥增香鲜的..方便的情况下.放吧放吧！不要说外面的也没放什么也很鲜.别忘记了外面味精是用锅铲铲着放的！

辣椒没有小米椒的只能放干辣椒了！推荐还是用小米椒.新鲜的就是鲜很多！

小芹菜万万不能少...

因为放了豆瓣酱和生抽.所以要尝味道再加盐.尝汤汁的话.是要偏咸程度才行的！小龙虾难入味..

小龙虾好吃，不好做，谢谢楼主把制作过程写得很清楚，

哈哈，正是吃小龙虾的季节了，椒盐的就比较好吃，不喜欢十三香的味道

总感觉吃小龙虾吃来吃去都是吃的酱料的味道，根本都没肉可吃的，不像广东这边，讲究食材的原味。

我记得以前吃的叫麻辣虾球，把头和虾钳全去掉，炒的时候好入味

感觉可以，正好可以买来自己做，就是怕寄生虫

上次去武汉吃了很多小龙虾，味道确实鲜美正中，就是自己在家做不容易清洗。

经常去簋街吃麻辣小龙虾，感觉真香，自己肯定是做不出来的

又到了吃小龙虾的季节，啤酒大排档

小龙虾我的最爱，以前会吃不会做，看了楼主的方法，决定自己试一试。