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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
: C- a' m- z# k: O G7 K& z原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
; R8 i/ N/ L4 Y" Z f1 G制作：
6 U' N' w- [" x- E( b8 p! n(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
* f! E# x4 D' m `+ ?9 f(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。2 ?3 ^9 V2 X z; y
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。3 R6 M8 C3 o/ Q' ]3 R
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。4 b( g$ i. L1 ~4 K- k
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2、葱炖猪蹄
% v* z4 ]+ M9 I" ?5 z+ {原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
/ y4 g- G8 ?- g; m制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入9 Q0 ^7 [# `, A
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。: B' p/ Z5 C1 l9 n' ^7 E
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 " X% ^7 @$ M5 S' |5 n
原料：猪蹄750克。4 Z3 D0 ]: S M$ n5 Y+ X" i C7 E
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。$ N, h- t4 @% ]% A, x- H
制作：, o* E1 {& X# r
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。; r: v0 m. v/ `/ ~5 K
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。9 u4 ]5 L3 x. h8 _( n& U
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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6 s- @7 t. s2 ^0 a0 U- ~! G# V4、猪蹄瓜菇汤0 x, ?% X4 Q: c$ d) p
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 K# h' _5 F+ u# b( I; X# ^ {5 J N
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
4 P' K2 `3 X( s |& N6 R! C制作：4 N3 i5 B% m( ]5 { z, H1 H
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
9 `' z! A( n9 N8 f& n(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
( D3 {1 X2 D* K( v5 y# h(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。) O( f8 A" G9 N, i8 k k
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参: `' S' t& F# ?/ u+ f! ]
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
) j2 Y5 S5 A2 P调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。2 c, L, V4 @( I
制作：8 ?/ {0 p( }7 M6 B4 k. ~
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。) V- C4 b% q9 Q; q$ [5 q
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
* G2 b* W% G2 w7 a把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。, B: b2 ~& Q' Z1 \1 D. y& z+ I
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。5 w. x( W! h2 {; j5 s; [
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6 、卤水猪蹄, u( i. W4 j/ t! z* R! \5 P
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
6 q i" b+ A7 b. v7 L8 w6 v1 H再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
; p/ c [9 F8 H C3 m! Y+ d调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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7、红扒猪蹄
" j/ v% W2 |5 H+ P原料：( u+ M; v/ M3 S- v. y6 N( g6 h
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
# M% N5 }1 L5 e9 s# ~6 i2 l将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。( Q, q. c! v- M
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。
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0 Z' o/ o+ Z0 V0 {8、红烧猪蹄
0 w- b r8 `! Z, d主料:猪蹄
( h7 S8 h6 `4 _; ~调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.; l3 e1 [; D+ A& w
方法:
7 f. e8 U& {. u(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.5 y9 {2 m( W' r$ u6 ]
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.5 g5 }6 |0 ^8 N, P9 J
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
2 x/ w7 q/ q; i(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
: a7 B8 L/ a8 G& N(5). 烧开后,加盐调好味道.
1 A7 S' M- ]) T7 A4 H4 [(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
& c( B9 z: L& c" a" d! r7 @好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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