' ^5 l0 P5 J2 ?5 k5 o. `酸辣鱼羹的特色：0 q' c7 n1 c, }
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 - c) ]4 j, W2 V: C' {6 @8 l
酸辣鱼羹的制作材料：
/ J8 D0 V, y2 k% H# U3 Y主料：鲤鱼500克
7 G# u, R; I% ^5 Y8 {- B辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
& A) G. H# B$ b5 w; l# B5 n调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 9 T# K% ~3 r5 W( b/ p1 B; v
酸辣鱼羹的做法：
$ ]+ g1 [% \1 _( n1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
& l: _+ o1 n, |2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
& n, v) ^" r0 k% c& o3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；9 ^) z& M# f1 j! k
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；& y1 {3 Q. ?. z# l* b! W, ?
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
- N0 {2 v1 N( ?0 q; F. ~1 O6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；: ^( H3 G: R- Y
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；5 B! F, j% }$ U  {2 y; [% d
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。 & b9 |3 S* n5 ~* n2 V. a- W& G  Y% b
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酸辣鱼羹的制作要诀：
8 z( \1 T/ A6 U1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
6 P, ^" i# ^- g( t8 H2 f9 B* d* p7 d2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。 & X1 G) t0 P) W( o7 i  `' v. D

2 f2 `6 m: X+ R  C( f食物相克
" k7 L$ c% ]! ^% H% }1 r鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 0 N5 p/ ~$ v( y/ X, t2 T$ Q$ u2 S
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时