[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~. ~* r: @+ Y) g1 f  |7 F9 w

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5 C+ w$ H( {% z' m五香豆干( b" @4 ?8 w0 _/ l% A; u
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
" r  w9 r( h" \# p& L  o$ \. |做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。
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蒸豆腐
# P+ K4 r& g  U: A: B# N材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙) S* U( |1 J! T- f1 w% e
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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. x* h# S4 L# Y; Z镶豆腐
( ]2 s6 p- v7 C材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙% P! o6 @- X- r! y' K6 J
做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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1 g' j; w2 w5 k; U% Y: W; e* H荷包豆腐5 v# g. `* |- K: |( M( r- P. |
材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
0 `7 a" [' o, _& T做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸; l, @! `3 L% _0 @' [& d1 Z
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
: O6 v. \- ]- ^/ ~+ h浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙) a( w0 h8 @3 }' V- ]
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。  D9 T, D8 A9 F, O4 S

- t5 ?9 I+ C9 [- f# \- c8 T双双对对
, N5 V+ n0 S5 i  j【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮. & b) L- I4 F7 j
Ｂ料：糖,酱油,味素,香油
& ^& e; n! t; ~8 u* |: E+ g2 Q5 q【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。) d# K! c% B( ~3 q! l# U
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炸豆腐块
( g/ H' [6 ]- z/ z时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克7 k6 P: B3 C& G9 u
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克9 v( W$ A( }3 r, e1 q
【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味6 v* R! J8 Q, }2 d
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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煎烧百页豆腐
/ y. Y$ }) r, C0 d. @# h, V' O时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量! L7 i% x# B, x/ h' F
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。: T+ U, g' F3 l1 E
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可1 Q, X, T5 [' t5 X7 i+ I9 L( g3 n
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铁板豆腐/ D* l8 h% X2 C. ?% r
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵6 `% J8 B/ k! A0 H
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
. S( Y" X5 }- x0 h& A【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
! n9 w5 W. ~, z8 ?7 U% R; u【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。8 s2 V' y$ D9 M* N) u; C. o" m/ D  A9 F
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。; S  }6 Z# Q+ v. M# N# ~5 w: }
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瓤油豆腐
7 [; O9 h0 ^8 `. R7 X8 o时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵, ]; Z8 G( Y" X# h
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块
2 g4 E4 u; O7 O- c【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许% X; a$ n9 e  i
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。. t2 A% H6 P3 M
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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三杯豆腐
7 R2 ?$ m: n9 q6 G/ g1 @时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根
! u9 h7 [: O6 k3 Q# T【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)" p( j. R% ^1 v9 X" U
【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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# X: x$ \" b$ f6 M( q8 h家常豆腐
# [% M! f2 n: ]6 I$ w材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许& E- M# w  g5 W2 d9 h  K$ t7 R
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙% _! R% k0 N! ~7 v' Q" E" b! }! |
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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. K" N  u* i' K, O# [* W, E5 J麻婆豆腐2 f& _: U8 ]  y5 D3 W! J0 P& W( c
材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个  Z! |4 x- R( S0 t
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
  |: ?/ Q# H, d【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。
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8 z2 r/ j1 I) t$ J豆腐三明治, X& C# s  [3 i3 n% G
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
# v9 t/ d( u2 s4 @" @$ n( V【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。
  u. o6 Y0 L9 w. U【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐, _: [6 L' J* g$ v- w
原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个
8 q' F0 X7 E  X4 d6 @制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。: b% q( A9 {5 z. f& J/ ^

1 _) Q/ L& j' L$ E) x% J雪菜豆腐
8 @! B+ b; Y$ n. `) j材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙; n$ p4 x; c/ y& k
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 2 j2 u# Q+ v8 t! ?
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。+ O7 A1 Z% i8 A0 `! X
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 / a0 ~- j$ u/ Z) _* D) b4 W. ?

# V/ l) W$ D1 Y' i1 h豆腐沙拉7 Q( s0 }- B" ?# W
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, 4 Q0 U2 U: W" G: h( f# R( x
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
: X+ B- l2 F( Q8 a* J: f9 X% o做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。