[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼" S) @% p: ?7 ?- y
1 U& N4 t. r! U7 f* x7 g
所需材料：

奶油 ... 125克 # a9 S. S8 C5 \8 }
糖 ... 100克
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克 # ?: e7 K- P6 \
巧克力豆 ... 150克 % b; M5 d) ~: R4 a3 K9 j  c
  W& F; b; t' T
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。4 M8 I  J" v4 O/ k" b# b3 _
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
奶油加糖一起搅打到松发。) m4 M- b1 r9 D( Z) B& V) c4 c
再加入蛋打匀。5 Q- C- r$ b& \' s/ {
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。- C% J1 u1 v3 ], M$ ?
3 k) W0 g& M2 F5 P1 I: }' V' i" }
备注：1 S, Q! z# {3 L. g& i3 [
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。: X, Z; x  ^: K- F. e
( d/ G9 B6 l" Y; {# ^( Y

: I- m* K6 |. o& I1 W6 z2 s
2.燕麦蔬菜饼& w: v$ J) z- v/ O

所需材料：
7 x) z/ ?6 Y1 O
奶油 ... 80克
砂糖 ... 80克 3 x1 a1 T8 w% _' I/ X& \. [$ \
蛋 ... 1个 2 d3 w0 W) P& l( g5 c2 z1 L
面低筋粉 ... 120克 $ `! d0 z% e- ~
牛奶 ... 2大匙
A 料! D- M8 s3 S5 W, Q+ g+ ^2 i8 f( T
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克
快煮燕麦片 ... 100克4 K9 A) H7 ^6 Z, h
西红柿酱 ... 2大匙3 P& z5 g1 o/ Q7 f1 y; e* n
9 l) t; n$ C. v; T" ]$ `* }
作法步骤：
烤箱先预热 180℃。
放在烤箱上层，烤约15分钟。
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。; v2 m0 ^6 V) o( ]: a5 O
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。 " O) `' g" m. \9 r) |7 m
8 L2 o1 c0 b6 `( z
" K) i; K; V  H
3.橘子小西饼8 g- o* d& M( B
* N' u' Y4 i0 `: c' @  b
所需材料： ; m. z: n, c9 K
& o" Z1 m9 x, P$ k8 P! e1 U8 d/ K. B
橘子 ... 1个   L! N. [5 j/ u' n* \) e: V
糖 ... 1大匙
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 200克
A 料4 A3 q5 n. B" R3 o  |7 b
奶油 ... 125克
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克3 w0 }% r* x- @7 v( P
' J' G2 ]* ^4 i& l$ H
作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。$ L3 D% L' m/ o, k" s
放在烤箱上层，烤约 12分钟。, H% m6 ?' R$ V+ m8 _7 B  }
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。+ B9 Z; q9 P0 v8 @' X2 Y
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。( @) ?# D' @" u% G
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。. f0 k4 s0 l& C
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。

$ I- S5 @5 p& Q+ P7 ~
4 S8 E' N/ P7 u* z
4.香酥薄片  [% E9 h. z! o6 W
$ V/ N9 o( J" j" k* ^
所需材料： 4 `( {3 d- `# x9 k/ V( X7 u
% R4 W) V: B. h. C
奶油 ... 120克
糖 ... 90克
蛋 ... 1个 # z4 x0 W7 Q* G) u# H
低筋面粉 ... 120克 9 B) P  |/ P' |+ P3 M: ~  H8 p
发粉 ... 1/2小匙 & l2 A+ k! F. c4 E# r) O
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 适量(或葡萄干)
% _& k% U' L: `7 h
作法步骤：2 o* n1 F# e8 ?- _, q% ~2 v
烤箱先预热到 190℃。
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。8 S# [# q! m# S$ O# |- _
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。
  a! s6 t9 {3 e8 V- N  x; g
, Y, ~8 l3 W+ I7 x  m8 g
/ K: ^' H, i; o1 v
5.椰子雪球% N1 J- i9 O$ F# z6 ~. V

所需材料：
- P) ?/ X6 r8 @: `: I6 L
红樱桃 ... 1粒 $ W& E# [- F- B
绿樱桃 ... 1粒
椰子粉 ... 适量* a  p# T% P6 h2 S) r; Z4 A+ _
A 料
蛋白 ... 3个
糖 ... 1大匙! A" J; h- v/ F- i( w5 j) G
柠檬巧克力 ... 100克8 T* h7 v. y' e) b6 k  i
椰子粉 ... 150克! m4 K* w* G" ]  w
低筋面粉 ... 30克8 {' [( l  f  f$ V* h. W; t

作法步骤：  r$ o0 u* j" f9 ~% J: p4 B4 n
烤箱先预热到150℃。
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。% \# y8 y; H4 h- I# z3 a5 O
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。

备注：
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。- t$ Q6 Q# M8 X3 q- @' G3 m' Y0 U
; `* g/ l0 P. b9 O* }, i
! W9 m/ U6 b7 g3 V5 Y. K, }* i: D
. D9 v) v+ x0 L0 I9 t* l6 g
6.马德蕾妮

所需材料： ! [9 p7 A# H/ z+ X1 B6 I
7 [  I  d, H* p1 \) n) P
奶油 ... 135克 / ]$ K5 e' F3 h7 {
糖 ... 120克
蛋 ... 3个 7 B- k/ Y3 y; U; S( i. x; s
低筋面粉 ... 120克; R6 u, k9 D  w- Z3 R/ ~
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙
柳橙皮末 ... 1/2大匙: ^# Y0 E. }9 ~
杏仁粉 ... 60克
  G) K/ d. L9 X/ @
作法步骤：
先预热到190℃。
放在烤箱上层，烤约 15分钟。
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。& a, {& w+ n5 F8 N/ P( J! A
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
/ s9 R* }& D& G0 l7 ~5 I
备注：4 e. Q2 R& s. Y) C' @4 g
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。1 s7 u2 n8 J4 O6 ~/ g8 D5 b
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。; R7 ?  Q9 V% Q# z

7.葡萄酥

所需材料：

葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克 ' I, o* G5 b5 p( D2 z! X0 r
糖粉 ... 100克 3 _8 L- P  ?5 M* i4 |; y5 S$ P- y6 \
蛋 ... 1个 ; Y9 A8 S- Y4 S( F1 S* C
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个

作法步骤：
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。3 D! P" H0 |4 v, |" x7 K& b
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。3 B  F) N, d$ D8 I
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。3 @0 z$ C) b+ Y# E# ^, e
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。' s  F% h; L7 J/ K2 f* J- W2 H

8.豆豆酥( V$ l4 U. y" Y. l5 t- f
$ q/ @% o* a3 o2 w* U
所需材料： . q: u& f# {) k0 {# ], p6 t6 Q9 H. i  s

奶油 ... 80克 0 d; B7 G8 @/ g- a: _! j5 V
糖粉 ... 60克
蛋黄 ... 2个
A 料6 Q/ _* \- J6 [, ]- n& B3 f
低筋面粉 ... 90克& m' p* L2 S! W2 l
玉米粉 ... 40克
奶粉 ... 10克; |: H9 [7 ?) z0 W! B6 v
发粉 ... 2小匙+ v3 I0 x' l+ C2 F9 F+ B
: J' i! I! Z9 f( ^8 y% Y+ ^, c
作法步骤：+ s. D1 t0 M7 K8 ~
烤箱先预热到 220℃。( l4 O8 V; ?3 `# M  t2 t
放在烤箱上层，烤约 5分钟。
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。% G  J8 w7 k" e
A 料筛入轻轻拌匀成面团。* B; G; {0 P! V- u0 y+ N! @
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。

8 X1 k. t( A  v: P8 p
9.香辣奶酪饼# X2 Z  B+ @+ q. i' m

所需材料：

蛋 ... 1个
黑芝麻 ... 适量" C% m! I4 z& e
A 料
奶油 ... 80克- H- z( a1 J0 a, {
糖 ... 25克- i  m3 m9 h7 C. |
起司粉 ... 40克
B 料$ b( _8 |/ O( @! C
低筋面粉 ... 140克
盐 ... 1/4小匙5 R- {4 ]5 O( k# b! l9 Z$ ~
细辣椒粉 ... 1/4小匙
7 T7 W" r9 t1 T! k+ u- J
作法步骤：
烤箱先预热到200℃。6 R- g7 L6 k0 R! ~! q0 K8 D
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。, @+ u% L* ]: O
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

0 o3 c7 l) L" K3 n4 g4 A1 z$ h
10.奶油小西饼
0 }' \. n; C+ ^7 D  {% ~- I; b& h3 `
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 150克
A 料
奶油 ... 75克
糖 ... 100克
花生酱 ... 75克(咸的)5 @( B, h, s" p, [+ m
* K/ t1 p# ^# K$ C- ^% l
作法步骤：& g( w% t, P% b+ C/ o- _
烤箱先预热到 180 ℃。' \- s7 J! l( \) e' ?5 Z9 s* p' E
放在烤箱上层，烤约 12分钟。" [2 p: M6 S7 U
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。  q2 \8 K; r9 l) V; a$ d; P) p
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。
# s+ q- A  M+ S- k  X% F) B$ d
备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。

. m3 T3 J; l( E4 [4 W: \
11.BBQ鸡翅 . L; j7 ], x. f/ |
* V  k( N- D5 h" T' s
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜
做法： # F3 e+ q) \3 b- v8 y4 `
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

- d; d% V, l% F% B. F  m3 H
12.烤香菇
2 B/ {8 s; H) Z' u! T% {7 l0 C
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：） ( R/ y% m2 v6 B. U
: _) S9 U/ e' E

13.千层鸡肉

材料：
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。 6 I  N4 ]0 ~% b3 i1 \3 [
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 ! h, [+ b7 H% o, q$ v3 R( l  L
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。
; m$ O2 n2 ]- W3 t
摆盘：
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！

烘烤： 9 b: U1 _9 p8 f8 I, Y  M6 N
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝
8 ?, b6 m8 ^: ~

14.曲奇饼干
3 H# K& g* Q7 e# y5 X
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 4 `# l' S5 e& U4 U4 e
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。 : M* E4 q+ M( f2 N
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。 & j& q  [! v( w8 w7 `
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 4 W' r0 _7 p  Z3 G$ F2 P
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。 * h% ^3 C3 h1 k, f( K% d1 l
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。 2 @: V% {- ^' R" U# p: q
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

15.杏仁瓦片 + y8 |5 W0 p7 u1 ?( d) l' N( _

材料： ) \, D! \/ E1 Q( y8 P
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许   Z' Z3 I& j; ?  _. `$ @  M2 B
做法：
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 * U# d4 P6 d: {: {- W. h
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 $ S. ^8 q: w3 l9 Q- s% _" _: G$ R
160度~170度烤(烤两次) 3 R8 S+ h9 m2 i: Z) o* }/ W
趁热折成U状,冷却后即可..
5 B# K. C5 `! [  ]
补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩, 4 S" A) Z( c4 z- f: e  d
5 Z" o( }( Y8 `* c- V: }/ J9 V- d
9 R  \& v4 x# ~) F# j# O) L
16.家常比萨 ' X0 X4 T/ E" M3 Y& w9 B

材料：
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙 - O  c* Y1 h. h4 l9 ^. {
& i7 t' Z* B* j  n8 a& j" X2 v
比萨酱材料： . e+ ~1 ?' `7 k5 Q6 m
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克 . C* Z& V2 C; U( M# a; X+ J- y
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法： . h! B9 Z( w1 b  Q9 z/ U9 S2 ?* ?
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 + _  j3 b5 e; F/ \
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起
中间涂上比萨汁，留边不涂 5 Z/ x3 G- v  W0 H
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。
◎比萨酱做法：   T3 r3 Q; M+ C  r' r
把洋葱和蒜头去皮剁碎 $ _/ U' N$ X$ z. I1 B. U- ^
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 6 i) U' n. L$ n# ~- L4 |& O
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖） / C. o* p0 D5 Q
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 $ o# h- r' v0 l- k5 `
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 1 J" r3 A/ Z$ z+ J  E
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用
  r8 _! T& z/ R

17.洋葱烤饭

原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 ' f% b" r2 A: s% S% l
/ M+ S. o% z) q
制法： : J: o( i8 D$ f( \& L
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。 - R. B% x+ C# j6 I; t9 L
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。

18.咖喱土豆' E) ]6 f# g/ X& n! ~$ E# I6 W
: B$ U- \, Y- b% p
原料：
小土豆4个、牛奶1/2杯# v5 l. p4 o& F" L
2 X9 ]- i3 B+ ]- [. B2 Y2 D
辅料：
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个2 W8 O* a8 r3 _0 l. {: y- L$ S5 b  A

做法：1 Y3 ?* R0 A( R( a$ B
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。# c  W9 n. ?/ G! Q' l
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。$ \4 f1 z) z; i

9 J2 C' @6 u% _& O
19.黄桥烧饼 - `3 H1 j0 g$ y7 t3 H& _
- Y6 I+ c- O% L7 Y% W7 o0 A7 `7 {
原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。

做法：
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。 $ }' {" t( x" V4 o$ q/ ^/ ^2 q$ _; v
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。 ( p1 K- `1 N" K: s& J2 R
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。1 r4 Q1 U6 n9 ~

20.波士顿鳕鱼

材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。 4 _6 [! q" K! t
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 " E' N- @6 g$ t6 L1 c" T
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。
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21.王老五鸡腿 + F& B( l8 w8 d2 D4 U9 b2 x

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。 9 ]( K8 [6 Z* B$ k( ]
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。） * B. o) y. R% _9 J0 W( X) {& T
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。  U3 s4 Q" y! S* m
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22.烤洋芋 % R2 m1 j. P  D3 F
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材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。 6 p: N$ a' [/ b8 j1 R
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。 # K5 c2 ~, K" ~8 ~8 O+ H! F
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。 1 `) s; Y( e. J* O
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 . {( A8 i" V  S5 J, T% G
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。 ) b5 e9 ^) L! O0 ], [

23.海鲜串烧 9 ?4 r' C  m; B( O# I0 r4 v

材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。 ' n, M1 H/ E9 U! g- H3 Q% c
作法：１．虾去泥肠，剥壳。 ! P7 b5 h$ Q) G3 k- ?
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。 6 P9 r0 w2 v; b% z4 P% k6 i
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 ; r( w1 F2 P* @4 v4 {) R) ~1 A
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。 . h& P1 E5 w6 F$ n* k$ g3 c
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 . b+ U+ I: n  G+ j0 ?
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24.隹味牛排

材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。+ `9 Z3 |, F" N( r+ y  `/ F! t
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。 9 D3 O; N/ K8 W
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。
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25.烤紫菜

温度：150摄氏度以内! E: a2 a: w! C9 [0 x& \! k
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时间：5分钟

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。

调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^1 A4 S* h6 J; C% L0 R# W3 z3 t

26.烤茄子

温度：200-300摄氏度

时间：10分钟

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。

调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！3 h2 [, |( U* ?9 C/ V
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完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^

27.烤翅中
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用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！

温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。
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时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。
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完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！
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28.烤鸡心/ N/ j7 W; A) C! [, P9 o8 h- A

（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）* x) ~: G: {/ h
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。
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因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。

29.叉烧
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材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）1 f5 r) z" l/ d- L6 Z3 E- f2 {
做法：
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了& e9 o: v; e# S3 X" w; p

30.烤鲜芦笋:; L" P+ z( r, q8 k$ N

鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。& X' p# a1 ~" j* v/ I, `
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上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。
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31.油炸花生米8 {+ r; z& q& }; M  g0 D- `) X
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先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。
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32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...4 i# f# {5 ~. J
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同

33.烤排骨（蒜香骨）：6 Q7 d1 U- C5 B' O1 `: B  M
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,

蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。5 R$ L, t: \5 v( i
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34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。2 i8 n) W$ r5 B. }+ N8 `
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35.土豆烤香肠
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。. W2 F- Q! b$ M0 E7 M7 n0 M1 ^! d) k
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。4 c0 R8 |* ?9 M" K& r; D5 t
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。6 X* s) `5 @) ^" @. j

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36.奶酪土豆烤番茄* l0 L; d2 g% N0 @
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，% P3 W. Z0 V7 |3 q3 t
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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