过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
! L+ X, V1 {9 N. a7 b4 t0 G# `不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。% I5 r' d; z, \& ?
成菜效果不错吧。
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  R1 Q) j9 R; `) _4 I% R做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。
( D" f! |* Y; b7 ]选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
  }, e0 E/ C4 J+ T7 ^* @' L0 U0 ?不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。  }4 K$ l' J4 [, U
一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。
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( t. w  n3 C8 w& c5 @切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。
) u% N$ l" p9 n  V这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。0 @2 C. ~2 ~0 d  i
切好之后，要用葱姜盐码味' D" x+ K, @/ m4 S: v/ W
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。& c( M  e# a3 s+ H- @
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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% T6 y& j& G* b出锅咯，嘿嘿，效果不错。
! \! F- M- J+ e% ?: }0 n! E  L. {淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。- M# l; _7 q2 _$ m( d& @
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6 U# u0 i: z9 \1 e7 E# r8 D大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
! I  }5 d" m4 O1 }( E3 y" O我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。
0 K( ?- F  ^8 ?# Y% s& g9 |3 l$ K  d别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。' q( I; h* Z- M8 v, _8 H* j
这道菜做得太好看了,口水流出来了!