: q9 N# u, C+ {) H四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
I0 S! p* M1 ?& E( o9 J4 h说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
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豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！
8 E2 C( u' f- L4 m/ w豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。
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如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。
3 v/ b- {1 ?: Y* g看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。
; i0 a- W }, ]# J# n5 E对蔬菜可用此法，对人亦是。
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干煸四季豆的做法：材料：四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）
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调料：料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。
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做法：1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。
/ A2 u* ^! F# S/ J b2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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" e: b: F: T" i2 g+ ]4 @3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。
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% U% n/ i8 F2 l, L* q: `) a5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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+ v+ x' o4 e' R干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
, P* k! B1 u7 E+ M6 L3 d7 }1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
~8 E) Q: L2 e0 Q9 y6 ~0 {2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
1 ~6 a/ }" R- N8 t0 @) v' @3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。
% [7 D4 b" P, E3 G8 i0 a8 B7 `四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。
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