[热菜] 自制麻辣香锅

调味料：
3 z! d3 v  y; u8 R# G1，大葱半根，切2cm小段。! u9 b" r3 i# k# v8 C# N, E
2，姜适量，切片。7 k% C! D' N* f& Z4 u4 L6 v3 c0 a
3，蒜瓣，依个人口为，半头到一头大蒜都可以。
' w) {. H' |0 g, Q& m* U$ L. n4，料酒，若是加鸡翅必备，去腥味。
. H0 N- p+ j/ n! r( [8 M3 @- d+ ?2 d5 J5，辣豆瓣酱，最好能学选用一种四川成都出的泡椒鸡调料，若使用郫县豆瓣酱，一定要把酱在锅里用油滚熟了，并且加入生抽加浓酱香味到，不然豆瓣的味道会很浓。这个也是可以依个人口味的。! F2 q/ _. R2 [! G
6，灯笼椒，一种圆圆的辣椒，适量。: t% ?6 q3 S/ b% P$ E- n& K
7，花椒适量，喜欢吃麻辣口味的朋友可以加些麻椒。- b( T$ _5 \. d
8，丁香，一种调味料，一个人口味加少许或者不加。
* k' |9 s$ \5 Y5 C$ t1 U: C0 a9，一种像树叶一样的调味料，按还不知道名字，这个放在锅里味道很好。
4 I3 V5 ^# a' V10，其它调味料，可依据个人口味了，我一般都是闻一下觉得不错就加点：）
1 A- r) l7 M" x% a( q4 R11，生抽，个人推荐李锦记生抽，味道不错；）3 r+ R8 n$ }2 @1 d
12，食盐。* H, T! q- }& [; {* O% Y9 Z
13，鸡精。& V* r# }* {! [
14，白糖，喜甜的朋友可适量加些增味。- u9 L- R# j4 S0 v
15，食油。( x" C1 F% e0 L* z
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肉类和蔬菜：
3 q+ X% `3 |: w9 l6 [( T% [1，牛肉切片、鸡翅、五花肉、鲜虾、鸭肠、腰花、等等，都依个人喜好。4 M1 |5 g5 k- Q4 ]- y' H
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2，土豆切段、青笋切段、莲藕切薄片、豆皮、海带都很不错，还有我发现黄豆芽放在里面十分好吃，这个店里面还没有呢，吼吼；）
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- C- c8 a* M# v9 d! E/ Q2 N8 }3，喜欢吃宽粉的同学注意了，一是选择好的宽粉，再有就是宽粉要用开水先泡一个小时左右，然后煮熟至九成熟备用。
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" h9 v: x6 k3 u% ?& E$ c4，青蒜苗，这个是可以提味道的，喜欢吃得可以加点进去，还有蒜苗也不错，呵呵，越说越多。( Y% o3 x/ T4 U, `! W1 R

, G& _; p3 o7 B5 @* |4 m5，最重要的一点差点忘了，以前都是喜欢放平菇的，其实香菇味道更好，爽滑入味，可加多点进去因为很不出数。
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6，香菜适量。
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做法：6 Z+ J3 z* @" h+ @

  i( |( d+ m  }1 S: x3 f: V1，锅烧热，放入食油（油可适当多些），烧滚后，关火。等油温冷却些后放入灯笼椒，花椒（麻椒），小火炸熟后捞出备用（注意别炸胡了）。0 h. y0 c2 O- x' \6 }

6 ~% B% h6 x  Y5 z2，放如葱姜蒜，小火炸至金黄，再放入豆瓣酱或者泡椒鸡调料。如果酱是生的就要炸熟为止，注意要小火，可盖上锅盖。
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# \4 k- T8 h, ]# X  {3，鸡翅（注意要先用开水过一遍）放置锅中，烹料酒，加上之前炸过的灯笼椒、花椒、丁香、小叶子等香料。淋生抽（个人基本用生抽代替盐，因为觉得味道鲜美，色泽漂亮），盖上锅盖闷至2分钟后将鸡翅翻个再闷，反复这样数次。  o8 y' j  F( O" J6 h# ^' E5 F
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4，待鸡翅七成熟后，放入土豆、牛肉片、五花肉（五花肉需要在此之前过油煎至微黄待用）、鲜虾等，可依个人喜好，增减。
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5，翻炒至七成熟后依次加入香菇，莲藕、海带、豆皮、黄豆芽，青笋等蔬菜放入翻炒五六分钟即可，喜欢吃甜味的同学，这会儿可以加点白糖，喜欢吃宽粉的同学，宽份要最后放入，因为太吸油和味道了，而且容易沾锅。9 o9 L+ Y7 ?2 Y: T/ P. Z( ]# t

( c8 Z0 u& K( l" G6，关火，放入香菜和鸡精调味，翻炒均匀，出锅啦！：）