每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹 ; E" P/ d2 E) h0 d8 A( ]大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。( w+ X2 a9 x: [3 O 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法， $ C1 f0 a2 ^* O( B精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， ; h9 P$ z/ z0 c' L; x嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 : W* |' g8 K/ y: K# Z2 d 2 T, H) A: ~  \# T% R - q9 }* o  M! {% J 　　买蟹学问 ' @6 o% n, L  ~( x , F9 M, J# I3 ^) c4 }- j6 J3 `　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以， & d% m. o5 t: v1 }/ E! b" W" O但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 6 t$ m) U' N# O! @/ y; B1 A2 a8 t

% q' K+ F/ a% t% c 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色， # M3 J4 o6 W# N带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。 - n3 V0 i/ }) c  T& H肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。 * D- U# e2 v) {凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 : W& x8 n; W6 B2 ~6 M- |1 Y将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；1 d& v  B0 D$ l 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑 . h# n% ^; T5 {6 Z雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味 # Y9 j- p. g5 g! b4 w营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑 1 D$ i9 n) j% E* T选出来。 2 m2 y+ `1 G. s) p! i( ?- O# L8 U7 Z$ _- r: V$ ?' |* K* Q 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 & N' z9 S. j) q7 O3 S推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 2 F' l; {+ j5 ^! K大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证 2 C% |4 k/ r/ l这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 " J7 T: t  j; b- _! \有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 ( G2 G  i0 c4 }$ B6 \4 v的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根 6 S; Y- a) H: @. A, S* Z0 a8 V. l根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双) _0 {2 ^4 n; L( U* m 螯腾空。 ! X/ r  `- n% V& K& q8 e  ]: M 7 o8 f  k+ F. O( _; R1 X5 M 快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： 5 c: D; U: B5 |; I# A  m # Z# T. X) K) k; m 　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 + p9 \6 I# {' \! s7 n) S1 ` 9 g4 _4 Q# K& j& F　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 3 B, G3 j9 ^, g5 V3 B 2 a$ g; I2 c6 q8 A　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 9 D* S6 m3 [% V) T' s ( e" d, d. f3 r+ q　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 2 @. }/ T) ]& d  L, s! x $ Y- S3 T3 B% r2 p3 _* z2 f常见烧法 2 t3 |0 L# {6 [3 B+ J- z0 T( M% ?5 x& Y. V. X) v+ C 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，   `. H5 b7 S( [! K不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，8 P, s+ \8 A; d' Y; R2 E  K- R 八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，- Z9 N: W4 q) O0 N7 g/ i. d1 i, C7 ^4 j 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 : t& D" S/ W0 y/ H( o: B' h9 i, Q6 a* A& T! a: ~' [ 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分  I2 n- e% T9 |1 ]* R+ c% ~: `4 I$ X 钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时. z0 w9 J0 O$ @3 M 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，% z) l, @) F/ Y6 O 品出现代风味的大闸蟹。 ; p  X0 R) r( y! q ' }2 @6 S% b' D4 X  P; i( @沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，; B- v" w, Q" W- \ 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 ! L5 {$ H1 s; O5 X 0 J" q$ w) d' u" g* l( W　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，/ R* B8 T) q# A4 f 吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也: Z) s& @- E, C5 R9 n4 p# ^ 正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则- x- q$ N, k7 b( r6 F 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 % ]" u0 T& Q$ K4 [ , F: a. T! W1 I芙蓉炒蟹粉 2 ^- s. P7 G0 ^1 d; v; g" O. \$ w* T$ P' u  O* n% U3 J 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺 ! J: M  @$ n; T4 ^0 q& k这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 ( e! c+ P% D% [$ u" m) m集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交 # l( i/ E. f7 T5 w" V" W融，让你忍不住一吃再吃。 $ S4 x& l: k6 G5 X : ?; J% \7 u& }6 g7 q) \　　蟹粉吐司 5 c" Q# N5 R( [6 Z " z, D6 _: |* {3 \) d3 @" X　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 5 O: [& y% T! K4 g1 l! `成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式* r$ J; ?% c  w* G  K( I* v 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 , `9 x# }+ R! t6 X# W, l8 a 0 W1 y+ W! R2 u 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹 % p& m/ [4 R9 n" K& l: C4 o+ v盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤2 I1 p: Y7 G1 K' T0 p9 g 匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算: t- j+ m( Z  o$ Q& M9 d0 S 是颇有南方特色的“蟹点心”。 ; [/ u7 w1 F# q+ c 9 z5 }3 N3 w8 G+ u: J1 f3 e 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和4 x; X+ N$ a- S2 [6 v* |  i7 ~  n# _' P 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一 & p8 x9 d1 c" _& F& R( S! R3 I风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试5 s. R4 [# y7 V* n' i4 g 制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。. L& G8 ~0 S0 z/ R+ H& e; f) P8 S 吃蟹技巧 + k, s' ]& s% I, e : @* V. q8 D3 U　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出+ @$ ~: l, k6 h 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏2 X% R4 c/ `+ f ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人 2 j! Q$ G* R3 Y是不懂得食蟹的。 5 n+ M0 x9 e# z * C0 N, K0 M9 f! L3 D4 i6 r. S　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚* j' z+ O5 D1 w& D. I; t 子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 7 t6 s7 J! k. U4 L4 N近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。/ G; C5 m( r& Q' g8 _. H 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰 " R) [. w/ m1 }+ X8 J. d成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 5 |. [; e& @9 m7 b 2 s8 w2 B+ R, [* n! b) ~% |& n 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 ; b9 F4 P  `* z/ u人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得 6 z6 I: g& p  T想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎 3 R: r! u7 v- }; n/ F0 R，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很$ B8 _7 [$ i9 V 尖。别把牙咬坏了！)( o& Y( Q$ [3 b$ m0 \! W5 K! w) a 8 t( R. ]- @+ e & H% R" |, _# u: y: D4 I4 B: h3 ?; k2 _, Y9 z1 \# E 9 W: o/ w6 q7 P5 _ 9 T/ ]$ O- h) }4 s: Z9 w& x  J  }" W" s/ B2 ^: V5 y * z- N, |% m- m+ | 4 u# [: x# M7 f+ h0 I; F1 b3 o - }9 T4 z2 l1 V" F8 X

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
$ R9 U1 {* F* l1 d* U& g" L2 L& o真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完