佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
7 Z9 c; m2 B& U! _, U4 g【所属菜系】粤菜
9 O, m, H( q; A6 w: V( \【特点】
& \3 h) K* w  m, y& v( ]  I2 o形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
$ G9 ^/ b2 l, j8 n& Q. H: K【原料】
% u6 a$ p; M( C$ r: R1 P  f排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
, z0 p+ r- k- U; p0 f  \/ T【制作过程】5 R4 W. s# b& E' Q" i; m6 V
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。  q9 y1 F) K; N* g2 L! Q% H
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。