【菜名】 炝锅鱼8 @) d0 h- U5 T; V  u
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【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类  |. r; P: p6 H" A8 K9 p7 W
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【做法】 烧' d0 H9 ~6 G$ l, p9 ^

4 y& P# G! R0 L【味型】 麻辣
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2 m; o! U3 {9 a) e+ l" V0 v+ |) x【成菜】 热菜
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" k  U# {3 f$ q: D2 a原料& E+ l8 L, G; |/ H  P( f

& J8 E' c6 ~& |1 D6 T) r  n河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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调料. J( _1 L: ]9 f5 w

' W- {( u4 ~6 ~' U. R干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。8 @" \: k* M! q2 D
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制作
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1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。2 C# g: T! H; K

4 ]/ K% G9 n1 J# |& s4 l+ d1 o5 P. _/ ~2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。& y0 D' ^5 y6 e) W+ U2 @( k5 h

3 q1 `  V2 j8 G" {+ ~8 Y1 _2 a( N- C4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。( M8 V4 V/ i" ^& m
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特点
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。, h: [- [' ^( b1 H
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃