[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料$ O" W7 O4 W5 B) U# O# f$ o* K) Y

6 r% H! W5 s) ?; _8 h( j/ p; a青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。8 S2 F0 X$ E* Y" Q4 r; n
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调料
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高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。3 M  K1 E# |/ H* c- f9 U( G

3 o& p9 Z! i4 r2 K; e* N7 k% h4 ^制作; B3 r5 f5 D- \

9 R  U9 P. Y# `1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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7 R' G9 o; ]3 c7 N% c$ s/ A2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。3 u# L; x9 a. J+ ~  C
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特点9 J$ Y+ d: I5 U. j

4 x8 J2 N) ?( I( D! b香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。
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制作关键3 O! V# y/ B2 F

8 F* S! O5 w- J  |& e7 Y1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好