[热菜] 水煮腰花

水煮腰花! H" T+ V9 n4 N5 N
) c& e' b0 A& D

7 R6 Y3 u% E2 b% u
. m4 O2 j& w; u7 D' S用料：
& i9 R( u) j$ w3 n" j0 o  C& ]5 n猪腰子、郫县豆瓣、蒜苗、白菜、芹菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、味精、酱油、料酒、水豆粉、鲜汤、熟菜油。
& K5 [5 A! \" g9 i" j; b制作方法：
: U* S; z( @# x% U+ w( U+ O3 s" p6 V1、腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。0 r+ m$ U+ U) [
2、蒜苗、白菜、芹菜择洗干净，分别切成长段和块。
) O$ f5 [+ \$ \# P: Y6 G2 g3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，将蒜苗、白菜、芹菜放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深碗内。0 ?- V) X7 a5 j0 h9 S
4、将腰花倒入微开的原汤汁锅中。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的碗中，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。