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[小吃] 爽口凉皮

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爽口凉皮


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自制爽口凉皮
/ g  _; a% d. P3 N做菜这事情有时会上瘾,
; O# M8 ^3 n+ B8 c甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
) A& v8 k' p1 v: M5 G5 j4 d不知道算不算发癫,5 v: a8 |8 z- c* g$ [
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来,1 e: h4 D; t" S- t# @
别人帮忙都不要,  H- Y# k  W* y  K) R- }
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~* ?) _3 U) @8 J( c+ y
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法,+ W5 @. @9 L/ p. I6 M
对这东西一下有了兴趣,
! G- I: _) t, T0 M- }2 A2 u  b本来就是夏令美食," {. V. W+ I. J
而且俺这人喜欢凉滴东西,' I  R, a, `" E( A" @. Y
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
# o4 K6 ~5 Z& r: y! o8 c! W; {易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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用个斤把分量,加一小勺细盐;  S; R; k+ Y6 S; ]" B, K( z% p/ t- \, G
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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/ g. `) l1 h- ?, s% @7 a$ Q放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; , l6 M2 M/ ?: Y4 w: y
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- ]( D4 ~  a' @0 o倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
9 ?$ h( C/ Y7 ^9 m7 X拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋,1 s* H7 j; \& `/ I$ A% Q
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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1 K% K7 Y6 d# N8 L$ a# R在滚水锅里蒸上两分钟,
# d) ~; x! d2 Q5 R0 b0 |$ u3 S其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;   
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6 |6 Q" n! \, W$ p4 }3 U连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
" [& S. o# D% q& k+ P9 }/ Q没有外面卖脸盆的那么大,
* L) S/ S8 C8 N6 q2 L. \大概外面卖的就是大脸盆做的吧; ! U8 y7 h% a0 `) m: d% X

! x& {8 V9 D  U- Y2 \# j# ]. i3 ]* M

, I. p7 B* `0 O# z' x拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
/ a9 l/ o8 F2 i$ T& w  E重点麻辣酸香,
5 T* M  U% h5 j$ t! J用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
- G) V& E0 ~+ y0 k* {坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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淋几勺酱;8 B  E5 c* e$ [  w6 s8 i. V! B
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% M1 S9 P& ~1 W6 m0 ?摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜,4 B/ o) L. b! Q' a% k/ B
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准:' {/ Y1 y$ s- u- [0 U- s; `
糯,白,透,亮;
. e1 O$ k' x4 |4 T0 ]$ k想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点,0 Y( b& E) @* [
还带有翡翠碧绿色;, f( g! N* e1 E) ?2 ~
果然是令人心动
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-6-30 03:43

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陕西的凉皮真是撩咋咧!自己试验一下,看看能不能做出陕西的味道。

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原来凉皮是这样整出来的,还是有点难度的,呵呵~

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放点辣椒油和醋水味道会更好,这个东西到西北或四川区比较地道!

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色香味俱全呀,不错的凉皮哟,我也学做一点试一试,肯定没有楼主做的地道哟

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楼主一直没有提到烤麸最后怎么做出来的,我也想自己做来尝尝,谢谢

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刚才看得不认真,我知道了,呵呵,不好意思啦。

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我還真不知涼粉是白面做的,一直認為是用團粉和白薯粉做的,做的方法原來是摔面和洗面,下載了,轉給我--------<衣食住行>的朋友。謝樓主上貼,上上貼

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一直以来我也有和8楼一样的想法,以为是内似粉丝的食品不敢去吃,没有想到原来是面粉做到,祖国饮食真是太神奇了。顺便提一下,粉丝中含有一种凝结剂是导致老年痴呆症罪魁祸首之一。
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2008-7-1 22:38

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LZ做菜狂人啊

第一次知道凉皮是这么做出来的 ,LZ真有一手  文采也好 其他都不错 ,就是你那个自制的酱,看着有点那个了。。。。。

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