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1楼
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小 发表于 2008-6-29 23:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6
爽口凉皮
; Z: `: U0 Z1 _; q6 {# I& {2 V @1 b- Z4 `2 N! d
自制爽口凉皮
/ g _; a% d. P3 N做菜这事情有时会上瘾,
; O# M8 ^3 n+ B8 c甚至现在感觉享受做菜的过程超过了对吃的期待,
) A& v8 k' p1 v: M5 G5 j4 d不知道算不算发癫, 5 v: a8 |8 z- c* g$ [
自己做菜的锅碗厨具还非得自己洗净擦干收起来, 1 e: h4 D; t" S- t# @
别人帮忙都不要, H- Y# k W* y K) R- }
就像对待自己收藏的工艺品,呵呵~~~ * ?) _3 U) @8 J( c+ y
在论坛看见一MM发帖问过凉皮制作方法, + W5 @. @9 L/ p. I6 M
对这东西一下有了兴趣,
! G- I: _) t, T0 M- }2 A2 u b本来就是夏令美食, " {. V. W+ I. J
而且俺这人喜欢凉滴东西, ' I R, a, `" E( A" @. Y
太絮叨了,俺不婆妈的,转正题;
# o4 K6 ~5 Z& r: y! o8 c! W; {易初莲花买来一代面粉,自己吃咯就用最好咯;
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用个斤把分量,加一小勺细盐; S; R; k+ Y6 S; ]" B, K( z% p/ t- \, G
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加水揉啊揉,摔啊摔,像跟面粉打架一样,果然俺不是做点心的料;
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/ g. `) l1 h- ?, s% @7 a$ Q放锅清水,把面团放进去狠命的洗,直到洗出面筋来,这活好玩,像玩泥巴;
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面筋加上点泡打粉,揉匀,蒸一刻钟,成了烤麸,洗面团的水放着沉淀4,5个小时; , l6 M2 M/ ?: Y4 w: y
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- ]( D4 ~ a' @0 o倒掉面粉水上层的清水,留下来的面浆白如牛奶,
9 ?$ h( C/ Y7 ^9 m7 X拿只不锈钢盘,易初莲花买的,花了俺八个大洋, 1 s* H7 j; \& `/ I$ A% Q
涂点油,勺一勺面糊,晃匀;
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1 K% K7 Y6 d# N8 L$ a# R在滚水锅里蒸上两分钟,
# d) ~; x! d2 Q5 R0 b0 |$ u3 S其实用不了那么久,看见起泡变透明了就成;
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6 E. {5 Z% X6 ~; ]$ v, N1 R- ^ $ S4 c3 l& T: e" B% @
6 |6 Q" n! \, W$ p4 }3 U连盆子浸在水池里几分钟,小小船儿水中游~~~
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揭下凉皮,放在盘里,刷点油防粘,
" [& S. o# D% q& k+ P9 }/ Q没有外面卖脸盆的那么大,
* L) S/ S8 C8 N6 q2 L. \大概外面卖的就是大脸盆做的吧; ! U8 y7 h% a0 `) m: d% X
! x& {8 V9 D U - Y2 \# j# ]. i3 ]* M
, I. p7 B* `0 O# z' x拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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加上烤麸丁;
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调个酱,这是俺参考大量资料调制的;
/ a9 l/ o8 F2 i$ T& w E重点麻辣酸香,
5 T* M U% h5 j$ t! J用了芝麻酱,麻油,辣油,花椒油,金兰酱油,鸡精,蒜泥,香醋这些,
- G) V& E0 ~+ y0 k* {坚决不放糖,要本味还要低热量; 拿块凉皮,切宽条,抖散,放盘;
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淋几勺酱; 8 B E5 c* e$ [ w6 s8 i. V! B
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% M1 S9 P& ~1 W6 m0 ?摆上黄瓜丝,用的荷兰黄瓜, 4 B/ o) L. b! Q' a% k/ B
干脆把料用到最好了,剩半截俺生啃了;
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鉴定羊脂白玉讲究四大标准: ' {/ Y1 y$ s- u- [0 U- s; `
糯,白,透,亮;
. e1 O$ k' x4 |4 T0 ]$ k想不到一份凉皮兼有白玉鉴定四大优点, 0 Y( b& E) @* [
还带有翡翠碧绿色; , f( g! N* e1 E) ?2 ~
果然是令人心动
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