成品
5 T7 K! X$ r- v, [# ?$ K( {! l5 }6 s! h
首先准备好500克左右的新鲜基围虾，把红须和背部的肠泥挖干净。这样更美味健康。
. i3 f' \# W7 Q9 K# d: c, C/ Q. t/ L& V3 ^: B# [
把姜蒜切成末 ' x8 Y0 r. p' f7 x, s, M

- m2 j7 I. _2 v. h4 \# |四川豆瓣，这是妈妈做的，如果没有就在超市买郫县豆瓣 * h" f4 r* i  Y' k/ T
6 c. R0 R) W* F* e& p) X
接下来
$ L- Y$ U6 n7 ~* s
( n, q4 m/ l+ r0 c用打浆机把煮软的辣椒打碎，或者用到剁碎也是可以的，这样下锅煎炒的时候颜色会更加的鲜亮。就是自然的了
. p* ]# R& ~' }, U- L) u" m
) u$ c& M9 |+ X2 J打完以后辣椒的颜色大不相同。不过这样的口感也会更辣一些 ; @' v2 l$ z" D% g% a. B( X

; G/ s8 |  H& \4 x) i: e( n接下来又要准备一些蔬菜了。因为不能只有荤菜要备一些素菜，这道菜有些油腻所以选择了这几种蔬菜，可以用它们的植物纤维来帮我们的肠道清洗油腻。! z; ?/ P* k5 P' g5 D2 N) |

- @* v$ m% K# x4 D$ A3 u, I香菜是必不可少的佳肴$ _4 I  \0 |# I2 [; ~9 P2 y
. P  U. x# g5 M3 P
第一步就是炸虾！一定要炸到卷卷的，红红的。不过也不能时间太长，7，8分钟就可以 % P' I4 i0 R' E$ k  y. `: o
3 X% S( P  f! F
炸好虾就用漏勺滤起来盛空盘
' b( e1 o, ?/ D4 T  q9 C1 E
+ M0 t: a  g0 \! [接下来就是正式下锅炒料。用高温的油放下姜蒜，辣椒，豆瓣，花椒，还有剁碎的红尖角。这样复合的辣椒口味会更好。一定要爆炒至香，放下白糖（这样可以减轻辣椒的辣味也可以调和口感）
0 D* }" x( i+ I9 e5 U. X' g, O" L. P6 V
接着掺水放盐到锅中直至熬开。注意不能太多水，否则会失去鲜美口感。汤汁够浓才好
' a6 ~; S2 A$ X9 q! u: a% B; {: Q2 [) O1 g( g7 A. x
煮好料汤，就开始准备好大盘或者盆最好。接着就放下准备好的香菇，莴笋，西芹下锅烫熟
- w* a# m  I9 J
; P& b5 y% M+ X! Q/ ]3 b* ?; [' u2 i8 [
其实在煮菜之前可以把锅里的汤渣打捞起来。这样煮的菜上面就不会有渣更好看。因为是自己吃所以没有那么讲究不过餐馆就会在这一步打捞起来
/ S5 ~. X0 Y7 b
7 n8 p* b9 Q! c; a5 A  U把煮好的蔬菜装盘垫底，接着就是今天到主角------基围虾把事先炸好的虾放入有汤料的锅中也汆熟裹汁。少量加入鸡精，时间不能太长哦要不然虾肉就老了。这样会脆一些香滑一些。一口下去还有汤汁在冒，鲜鲜辣辣的好不上瘾
& u' U  ]' N' h/ \& y; D* C" A7 p' Q+ ~# `; E
好了好了。终于起锅。把虾放在蔬菜上面。垒得像个金字塔再倒上刚才的汤汁
1 f8 k3 m' P5 A- h7 B
+ j# u* l7 ~# |, y* ~放上香菜就大功告成。不过汤汁是不能太多的，要不然味道会淡的，要是多了也没有关系，这样在电磁炉上就可以继续涮别的蔬菜了。就变成一道汤锅了，又简单又美味( z4 S" z/ b0 b  U; R" Y+ k

虾得拍粉啊，少许干炸粉，这样才能锁住虾鲜

有皮的虾不好吃， 把虾皮去掉不论油炸还是其他的才更好吃

看起来就有食欲，都流口水了，虾子营养丰富又美味，我要学会做口味虾。

不适合家庭的，制作起来好麻烦啊，不过确实为一道美味的菜品。

，没吃呢，舌头就流水了，辣的！

看起来真的很好吃，喜欢吃虾，感谢楼主的分享

我的娘类，你那辣酱看的我嗓子都快冒烟了，不敢吃

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

这道菜我吃过 虾炸的比较酥脆 就是偏辣 吃了容易上火