( K3 {$ W3 C# t6 E4 O  ?) _　　主料：五花肉1块(约250克）　　配料：白豆腐干4块、尖椒1/2根、红椒1/2根、酸豆角3根、小葱1根、蒜3瓣、洋葱1/4个　　调料：海鲜酱油1大勺、剁椒1大勺　　准备：五花肉切片，豆腐干切条，尖椒、红椒、洋葱切块，葱切段，酸豆角切碎蒜切片；5 d/ A. R% e! V' k! x2 P3 j/ p

# ]! p2 W8 Z& V5 h* C6 B　　做法：　　/ b, b, B( G! d
1. 锅烧热，放入少许油，加热后放入蒜片爆香；　　# f6 m  Q- g( t3 @& E' F( c- h5 Z. K6 a, b* a
2. 放入五花肉，小火翻炒；　　8 t8 g" H/ q9 P6 f/ Z+ x
3. 炒至五花肉变色，放入洋葱块；　　/ ?$ r& T& g, a1 |8 @
4. 再放入豆腐干；  o' r/ K" s+ u6 p3 ?8 X

& y5 @( o0 Z  P4 _; o% v% E* w# q$ c5. 炒匀后加入酸豆角；　　
- m& @8 \7 Z7 n5 [5 C: P- L" a6. 加一大勺酱油；　　
+ F1 G% m/ k/ Y+ |* C* X7. 再加入剁椒；　　& Z9 _% e2 H2 m. l
8. 炒匀后放入青红椒、葱，大火炒1分钟即可。+ Z0 G' N  [8 q, j" }

# Q* p: W" p0 @' ]+ C* T　　心得分享：　　. t# j% f& E) h' V6 R
1. 五花肉尽量切薄，比较易熟，而且口感更好；　　
9 p4 m( g; ^* x: |, ~) x2. 少放些油，因为五花肉煸炒过程中也会出油；　　
1 s4 Z4 Z+ Q9 T; ^( d& ~3. 酱油和剁椒均含有盐分，根据个人口味添加；　　  s) y6 f. _9 W2 h' n0 L8 H0 p
4. 酸豆角最好不要省略，可以提味解腻。9 |6 ]  y! t0 u' I2 C; [3 b, }/ r( K

看图片上这个五花肉似乎腻了些吧，我喜欢把油煸出来干一些的那种

肉有点肥了，挑瘦肉多一点的应该更好吃。可是为啥要放豆腐呢，味道能好吃么

五花肉应该是肥而不腻吧？不过难得见过有这么色彩的肉类菜，之前一直看到的都是清一色的油腻腻的。

把五花肉用水焯一下，用急火炒出来会有一种脆脆的感觉。

从图上看这个肉不像是炒出来的。好像是炖菜。

小炒肉的话最还还是用瘦肉或者是里脊肉，切大片滑炒。3 N/ h* a4 U4 X  H( h. [3 b% }
五花肉当小炒肉的材料最好按照回锅肉的处理方法来煸油（肉块水煮6成熟，切薄片煸油，卷的时候起锅）。
6 t7 a. F' @" k& F只用水煮费火，只用油煸肉口感太柴。一定要先煮再煸，这样做出来的肉就无解了！

为什么要小火炒啊？用大火爆炒的话可以尽量多的炸出来五花肉中的油 吃起来就没有那么油腻了！不过酸豆角是亮点！这个加进去味道应该是不错的！我喜欢！

小炒五花肉是道好菜啊~ 但是这帖子的做法，估计做出来的肉还是比较腻的。我来说说我的亲身做法。7 ?- K' _9 \* R4 m
中火 锅热后再放油，然后放入比较肥的肉，炒到感觉油出了5分后，再放入其他所有的肉，肉7分熟了再依次放入其他物料。生姜大蒜切细了，在关火起锅前一分钟放入就好了，这样才有大蒜的蒜味啊，现放大蒜不单油炸了没蒜味，而且油不热了暴不出五花肉的油的。

太肥了,小炒肉不是这样做的.建议去四川尝尝那里的