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明虾剥壳，去头去肠，开背，切成三段。这种刀法可以让虾仁卷成虾球。
! O- R3 V! {- j' f/ l( i% {用生姜、料酒和盐腌渍一会儿。
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/ T% a0 H- a1 G2 W鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只用蛋白，一斤明虾大概用6个蛋清。
! M# a1 i' C* q( D& e9 c虾仁放蛋清里面，把蛋清打发成发泡状。
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) F/ E) A1 D' v2 h/ i$ @, m; T油锅多放些油，6成热时把调好的虾仁蛋白倒入锅中，不停搅拌翻炒，出锅前撒葱末。
4 b8 Q; N5 K$ H& c4 X就是这么简单。
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整盘的来啦！！！～～～～  ?; f  O  C" Y  R7 K1 v
虾仁卷成球状，颜色粉嫩，口感弹牙，不愧是刚出水的新鲜虾仁！！！0 E7 m0 |+ w2 x  g
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剩的蛋黄不能浪费，变成了番茄炒蛋，配上昨天吃剩的白斩鸡，又是一桌好菜。自家人吃，清淡点好。
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品相差了点，不利落呀，蛋清放得太多了吧？虾也没有必要切成三段吧。

在自己家里做这道菜，是有点难度的，首先不可能开大油锅的，第二酱虾仁的配料就非常的有难度，而且应该放在冰箱里让它醒一醒，第三是家里的火没法和饭店的火相提并论哦！所以大大能制作到以上程度已经是非常的不容易哦！如有不信可以尝试一下哦！谢谢大大的分享！