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[热菜] 干炒牛河

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干炒牛河


" Q1 w. a7 f# i8 G% e# {) {( \) a' [
干炒牛河猛火快炒;
3 E, \( X  W2 n/ T4 ?要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉;+ x9 P* ~' X; W3 B# c
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃;, \7 m; |' y; l8 e& s
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
( _( @. }2 w) v  {* G. A9 z
8 o+ ]* G3 S* C8 ?6 w/ s) e瘦牛肉切片' s, G3 p5 E5 R9 S; Q- R
; S. q& N4 ~7 V  B1 D4 x
9 Z1 X4 y6 T$ N$ P. ^8 c7 S
  i& b1 `- o  G- @4 H' q+ G
用豉油,料酒,生粉腌制半小时,4 O, v9 K6 d" J+ e
然后低油温滑熟2 n* T" @' W; I& a6 @* H

- Y4 D& m) I' _$ g* b$ F3 B" I4 F& u7 Z4 A) ~0 r; m( v0 K! S
2 V5 p# Z# K1 W/ }, h1 Q2 ~
洋葱切末) t, ~4 h* Y3 {' O  ^( L1 H

; x  {. w( j# A6 [
4 W) J6 _+ U! k# F
: P+ R/ M4 D% Y! p, y! \0 E& P绿豆芽摘去头尾
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3 Z* D  [% k( V. D7 ?
9 C7 n8 o' s# f0 `2 b, ~7 s
韭黄段和蒜末4 U9 _# o5 l: f5 j* ~7 T2 P# h
+ ^* q% m2 U; ^) L6 K4 c

5 Y2 U' a! i+ h. M5 g% o" U4 S- Z  T  l8 h9 m  n8 F% R9 ?- V
河粉,煮个六七分钟,% Y$ r2 y4 V/ L
按照包装上写的会煮过头) b; j- a0 S  d9 s# I4 h! d- e7 D
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- d, O2 a1 y, s- q沥干拌点油2 N: X: |8 ]1 |, r' _; l7 F& l- ]
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热锅底油,爆香洋葱和蒜末2 f5 |: s3 G+ C. c% Q0 f
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( i/ v, y+ [8 Z; a$ C

, ^/ ~4 d% F3 Y; B/ z加入河粉,牛肉,炒~
+ h) J( _2 S  N5 V- @1 i
9 N3 ]7 Q; Q. M, h7 K' Q2 l. Y# J7 l( i- T6 ^* [3 G1 V( q' r: [, @0 G
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加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精,; F, V7 `# E& H! b3 x1 c
颜色不要太深,炒拌均匀; K6 H. K, b9 L. u+ @
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最后再加韭黄和豆芽,
, `9 t0 n8 P* h0 B) t& u- x& k翻锅炒匀,
4 N6 T+ K( M2 g$ w4 C! g我喜欢这种蔬菜半生着吃,
- T& B* I2 B5 y0 [/ v7 o# Y有脆爽的口感  y: y% c2 t# Y: Q$ ^9 o

5 G- i% W# R- U5 ]# Z
4 a- P& n- v& n& W9 Q) k3 i& o
3 X3 s) R, ^& @3 }弹一些白胡椒粉装盘
- U/ g; X9 e" u/ R; ?( O: v5 c
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+ ?; G/ _  @3 @" V+ S, c
- N. z# o- R" o6 R3 v没有多余的调味,也没有过多的油腻;0 C) s& ?1 ^- h
爽滑不腻---干炒牛河
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-9-26 00:14

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哇,流口水了,正好家里有牛肉,做夜宵去了,呵呵!

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哇,流口水了 ' J) f7 Z6 d* y: o) e+ V) I
哇,流口水了
  G3 K* g, l! d' }, y哇,流口水了:
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不错的啊,我特别喜欢炒牛肉,再加上爽口的河粉,就更加的美味了

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牛肉和河粉一块放进去么?没有先后都行,看最后的效果不错。

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晕了! 每次看港剧里面老有主人公在茶餐厅点一份干炒牛河!我一直不懂牛河是什么。闹了半天是牛肉炒河粉!哈哈!困惑我多年的疑问这次总算解开了!

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当初看《满汉全席》厨房斗菜的一段,感觉这道菜和咕噜肉好神秘啊~

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一直不知道什么叫牛河,以为是一种东东,现在才明白原来是牛肉和河粉。

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