赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-9-25 22:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
干炒牛河
" Q1 w. a7 f# i8 G% e# {) {( \) a' [
干炒牛河猛火快炒;
3 E, \( X W2 n/ T4 ?要炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉; + x9 P* ~' X; W3 B# c
油的分量亦必须准确控制,不然会出油不好吃; , \7 m; |' y; l8 e& s
因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。 ~
( _( @. }2 w) v {* G. A9 z
8 o+ ]* G3 S* C8 ?6 w/ s) e瘦牛肉切片 ' s, G3 p5 E5 R9 S; Q- R
; S. q& N4 ~7 V B1 D4 x
9 Z1 X4 y6 T$ N$ P. ^8 c7 S
i& b1 `- o G- @4 H' q+ G
用豉油,料酒,生粉腌制半小时, 4 O, v9 K6 d" J+ e
然后低油温滑熟 2 n* T" @' W; I& a6 @* H
- Y4 D& m) I' _$ g* b$ F3 B" I4 F & u7 Z4 A) ~0 r; m( v0 K! S
2 V5 p# Z# K1 W/ }, h1 Q2 ~
洋葱切末 ) t, ~4 h* Y3 {' O ^( L1 H
; x {. w( j# A6 [
4 W) J6 _+ U! k# F
: P+ R/ M4 D% Y! p, y! \0 E& P绿豆芽摘去头尾
) Q7 W8 X! D, a# o& X6 H. [/ ^; \- S* z: T
3 Z* D [% k( V. D7 ?
9 C7 n8 o' s# f0 `2 b, ~7 s
韭黄段和蒜末 4 U9 _# o5 l: f5 j* ~7 T2 P# h
+ ^* q% m2 U; ^) L6 K4 c
5 Y2 U' a! i+ h. M5 g% o" U4 S- Z T l8 h9 m n8 F% R9 ?- V
河粉,煮个六七分钟, % Y$ r2 y4 V/ L
按照包装上写的会煮过头 ) b; j- a0 S d9 s# I4 h! d- e7 D
' e9 i( e9 I& }
( w4 w+ A ]4 }# M
- d, O2 a1 y, s- q沥干拌点油 2 N: X: |8 ]1 |, r' _; l7 F& l- ]
9 _/ J. q* y. p/ d! w+ T3 Y
' {* h( i6 ]$ A. A$ G" P
& l+ l( `4 W; x F
热锅底油,爆香洋葱和蒜末 2 f5 |: s3 G+ C. c% Q0 f
& b5 Y$ d* H k% t! f
( i/ v, y+ [8 Z; a$ C
, ^/ ~4 d% F3 Y; B/ z加入河粉,牛肉,炒~
+ h) J( _2 S N5 V- @1 i
9 N3 ]7 Q; Q. M, h7 K' Q2 l. Y# J 7 l( i- T6 ^* [3 G1 V( q' r: [, @0 G
& p* f2 ~) P) R7 M- W1 A4 A5 P
加入料酒,蚝油,老抽,生抽,糖,鸡精, ; F, V7 `# E& H! b3 x1 c
颜色不要太深,炒拌均匀 ; K6 H. K, b9 L. u+ @
3 |- F- N3 e$ S
1 U4 s0 P4 s" P$ u1 k, y# o
' E. n2 Z6 F* Q- _
最后再加韭黄和豆芽,
, `9 t0 n8 P* h0 B) t& u- x& k翻锅炒匀,
4 N6 T+ K( M2 g$ w4 C! g我喜欢这种蔬菜半生着吃,
- T& B* I2 B5 y0 [/ v7 o# Y有脆爽的口感 y: y% c2 t# Y: Q$ ^9 o
5 G- i% W# R- U5 ]# Z
4 a- P& n- v& n& W9 Q) k3 i& o
3 X3 s) R, ^& @3 }弹一些白胡椒粉装盘
- U/ g; X9 e" u/ R; ?( O: v5 c
/ a# r; _+ I" g0 e0 _
4 o H! s2 ` ]$ K: R . ?& o# m' ~/ z, q9 i. k
$ ~* e( V, k: u0 [, f5 a
, {* y7 I( U6 H$ o2 [0 q/ U
8 k4 R2 w0 M& U# K, B2 N" y5 d
+ ?; G/ _ @3 @" V+ S, c
- N. z# o- R" o6 R3 v没有多余的调味,也没有过多的油腻; 0 C) s& ?1 ^- h
爽滑不腻---干炒牛河
|