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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-3-3 15:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鸡茸青豆[图文]
鸡茸青豆[图文]
+ u. K- T7 R9 r& U' m, Y5 D* i8 o1 ~, L# H+ e
今天上一道非油炸的菜肴，按烹饪技法分类的话，属于软炒类型, N9 K1 y; T n/ z3 k8 |
+ q1 d1 H, t- n" ?1 l# G4 a5 b7 @
6 n. x/ N/ y5 _7 C( ^# T% A" o$ r# g1 \$ U* M" C! `# Y; ?
【原料】$ f9 h5 h: o( L. z6 o
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嫩青豆、鸡脯肉、鸡蛋、火腿、盐、料酒、鸡精、淀粉 E8 N; m( q" ~$ r$ N$ S
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/ F( z6 ?1 ^* z$ f+ O% i4 A! H# I+ H
【做法】1 I0 M; |( l0 N4 N
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1、青豆加盐、葱、姜，煮熟* e4 q: {% {+ s
/ O" N2 A. y9 S
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, x- A" h, f i% x& j v( r2、鸡脯肉剁成茸
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1 e2 ]2 U* j7 Z) d$ t5 @4 l+ ^4 x# u# z
3、鸡茸加盐、蛋清、淀粉上浆/ W) A" H8 r! }+ A9 P( u
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6 K2 W% N: b: w9 A6 k
7 G. ?0 a4 Q a% ~% Y4、蛋清加高汤、盐、料酒、鸡精、淀粉，搅拌均匀4 j% d8 B5 e' W, ?/ x4 s0 f
& R% b' S& K7 A5 X' M
7 T. F& m0 o7 X9 p* X* ]
4 U1 m, {( I# p% H* R( v/ s& K! `5 D5、将鸡茸放入蛋清中，拌匀
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: t" Z& n! O# S$ g4 n* [' l s! Z
6 ^" E$ i$ r0 z5 Z; ^& [
# a$ e! K0 ?" F! h$ r$ K6、火腿切粒1 B, a, k% d R9 q, B) N
8 p+ ?7 s; g3 {& V
2 f# M+ {/ o& Z B) e: |; U, Y7 g2 K0 l
7、锅内放色拉油，将鸡茸蛋清徐徐倒入，边倒边炒，蛋清凝固，放入青豆炒匀，装盘，撒上火腿粒
' W- C' Q" ]% v) O8 v I* Y9 L: n" s# F7 Y( E
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