9 b! `4 g( q& v& k/ n8 Q$ W材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许7 x5 n3 |/ i  `4 a+ g" L: c7 `
' a& N- Y  D4 |
将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。8 t- @  n/ W( d! f
; s' E( a* S- q! Y
煮碱水面最重要的就是要先出水。7 }8 s: K0 k% `' Y$ a7 M8 _
碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。
, ?4 |2 {, v% {6 {( d% p+ [$ g" t  c1 m5 G7 @# R; O8 C- w  E/ D, V, U
再用净化水过冷河。' X: j! m5 g; e+ R
  w8 \! v( c5 T4 P
先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。
7 h: G# O3 v! ?; Z% ]0 o( Y+ c, v+ R/ f
用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。# k, h) a5 {1 t3 w

7 ~, K4 g- o- d( f3 X3 M- d' I用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。' O( `) D# `" t
8 {, B% A! j2 T3 X! J& S* f
这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。9 s: d4 Y' E# w" y* W# r

. y7 b: ~) r( m% x5 c" t' K将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。
4 F2 |3 t$ |* w; g1 [4 m

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？