( j( I+ Q! `- ]+ U) G  T【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。. q# e* o4 t* n' h7 c( Z& k
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、( Z& Y! ~/ `( @3 _0 I& c
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【做法】
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7 R3 `4 l  ?0 U1 o: \6 T图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。6 e. f0 a, o* H" e

+ ^' P1 Z5 C) s8 b图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
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# |3 M3 H& K, d& j/ O: p' V2 Z) ~图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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& C8 ^( P6 W+ [$ x图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。# ]) D2 t  y4 E9 b- n

- b7 @# h% \1 N4 l/ @, L% K# X( G图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。- z; @: X4 S9 Q8 S& t) u; ]

7 O: w$ }8 ]- D9 |图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。. I  M8 [) r7 g' O1 m$ s
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【小贴士】2 |, k' f! w! C1 t, C, o- ]! n

2 i0 ]: I( I0 U6 \+ r+ p; n1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
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" ^- L" G% d" V2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！! n" ]: S: W. \
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
; b1 ^8 Y3 a: `8 W7 r% g1 \能加到鱼里入菜我还真没有试过。
) u. H* ~- r# a, Z; |* [7 B5 H家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。* X) Q3 @9 R# y% Q% Z% t9 F& ?. l
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么