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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！8 e) ~, F3 v2 Z: t7 U6 m+ X) v
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！% F" u+ F3 P/ [2 U% K

% F6 J! {  j5 x& R8 z　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。+ x, L. B- r( }" E- R" v

4 b( k% x0 F# z& E( P! P: ^　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：
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6 v7 `7 u) r3 ?6 q: z$ G/ {　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；  {! V; Q3 ~: T  V$ a9 v

9 H9 ~7 |& n: [" Q; T　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。3 O1 c4 ^! a9 E) x# v

# M9 ^5 }; A; k　　小贴示：
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　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；# x% I9 c# H1 U

# v2 Q, G# i% l  W# Y  ]/ ^, d$ T　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；) [4 K3 M3 Z5 f( L( B5 @6 Q

5 k/ ?$ Y* ~& |  j% }　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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8 ]# O) T4 M2 N5 S　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。