[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉
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7 \9 i( [, _' b紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
6 D6 V) {% F. A菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
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/ o2 o8 S  k4 O/ [6 Y8 G1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；
% c, {& y2 M" x, _. I9 k2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；+ x- e+ B2 ^9 l- J# p, b8 ]
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；: I  B( m" ?( [$ k
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
* A! G' X; |  d5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 % T. M" }. j7 T7 F4 K  ]2 _9 k

3 {" k  u8 ]3 z( E. w9 ^* p提示:
7 t& I) E% c2 [7 \9 G0 d( O1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；+ D. {! Y( y2 i4 ?% r# X' Y" w
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
0 U' {9 f2 a. ]+ P, p; j' s" ~3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。