先看成品，再讲做法。/ W" X9 _9 f+ ]; a+ k8 J, k

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* s9 n7 _) ~1 _用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。( f* d8 r* F6 ]3 n. t4 l# R

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. H% s" m/ c, V+ F8 [7 W* v做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。$ H4 F* ^1 m$ r/ L

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锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。+ M6 R9 ]% v4 N. h8 B7 C
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  Y2 z5 d- k( c" G! S8 N$ k1 P在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
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捞出沥干油后装入碗中。
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# B4 S! g+ W( M/ Z8 i淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。. R# n- X' w6 ]8 n

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特写。
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拌匀后。
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最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，
+ Q1 _9 [- T( H# D谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？ * Z% Z( \0 A- R& M9 I) Y
另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。% `: i, Q; ], Q/ A& {- @
谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了