[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 : V2 H6 P- m* X( }0 ~/ u! }* w
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
+ c3 K% i# C, S; N7 \+ z# `# o# r6 R2 v做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。8 g9 U* B( Z' E0 Q2 r( p
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
7 `, j1 A4 w9 L) d# ?/ X. d3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 1 ?( w7 \% u$ L5 ]
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。
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