拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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' n! J1 q) y- S; p原料：猪小排 约500g
0 U. m& Y4 {7 |9 n; w 鹌鹑蛋 25个) r8 w8 Q" G% i) Q+ i8 I* L$ e6 P
醪糟 约3汤匙$ F* l" s. B1 l; b. p
冰糖 约20g% B2 U3 q+ E; h
茴香 3个; z! t, M0 R+ ?$ |7 ^
老姜
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2 l9 F- a/ v, g) P, _ 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里.../ P" ]0 r" ~ R; ?/ g
^6 W. [4 z7 H l a4 O' s! @7 o PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。/ p5 A, ]0 H/ V) h- w" M4 ?9 G
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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5 Q3 f+ F* D7 d3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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- V* j, c8 C4 {# j用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。, k3 v8 V0 e) J; W
) m3 N; Y& E7 `, o PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。" @% ^* C* c4 ? T9 H6 H
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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