主料：鲫鱼5 F* h* A: p; I/ W
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油
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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃2 t# @: E) U& C4 j$ x
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
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$ }: X. m; s2 o- @2 ]因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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. d' O: v3 }" e) B/ j在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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% _! m- t! q# N2 X调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
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( |( G# p% G: w3 k/ A等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了$ k4 H, v+ t( |  v2 j/ D6 x

) {, p; V& r+ t$ l剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以  b) W- E% w# ?$ }1 i; c( U( F
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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3 n* o6 e8 d( t2 n然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！$ k, K" O3 S# |( N  a' ]# N
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～; F1 _, i* P: v: ]/ C  ?
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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3 E# w" p  P, f现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？3 b+ }4 S8 g  `( R. [" m; J
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅+ B6 p" @; X2 A& \4 N4 w
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧！

看起来超级美味，我要是有LZ的手艺就好了，红心送上，感谢分享。

鱼里面放那么多东西啊，辅料也很多。真谗那

天哪，口水直流啊，俺超级爱吃鱼，谢谢啦~

大鱼味道很难入肉，其实鲫鱼只有中型的才最好吃

楼主介绍的真详细,晚上就按图谱做一做,红心送上.

楼主介绍的非常详细，而且这种菜真的很家常，鲫鱼的味道很鲜美，色香味俱全，我还真想中午做做看，因为以前只做过清炖，蠢蠢欲动啦！另外，我觉得加糖和醋也是非常关键的一步，还是先品尝再往鱼身上浇比较好。“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！”这句话说的更好，这个很容易被大家忽视，一定要清洗干净的！希望今天我能做出经典的红烧鲫鱼！

总觉得鲫鱼不太好吃 肉薄刺多 还是更喜欢咸水鱼

来学习下怎样做啊！看起来很不错啊！口水留一地啊！

看着就能很好吃
5 ]3 \7 ~% z# r4 n9 ?3 `2 @应该很入味了- f" V7 \3 |6 w
谢谢楼主