[热菜] [热菜]咸蛋黄焗南瓜

给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！
* U) n9 ]/ ]' u2 Q3 u, t+ F喜欢的请点红心！  L* ~; A% r7 _& ]7 e% b
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' G3 {* _) E& Y蛋黄焗南瓜的做法一! k5 {9 d. ]( N: M1 `

3 j1 A4 s( s# K+ y8 `( W配料：
% E% ^3 l  y( P8 ]5 [$ c小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）+ q9 B; u0 S! [  b6 R

1 [9 E( d4 ~2 N2 u# j1 U/ U5 A, [, x制作方法：/ A2 h+ u+ @( L
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
& s$ G% d/ N2 H# `+ r6 g2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。; \( H7 c% O4 s; Q& Z

, ~" g. }* H4 n& y) }: ^) o提示：3 P9 W  ?4 ?* M. ^
1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
$ s- E; x& }+ T; i3 F# j* c* p2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。3 |- k2 o, C" W
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。% ]. t% E# J, v
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( K# a  G* P! n0 ?& h" X; n蛋黄焗南瓜的做法二; O8 O* t7 T  h! g

4 R+ @2 R# G- [5 W. G配料：) `4 U; s; V; X5 U7 X' i& m7 ^
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。
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6 q  ~* n1 z  |* D) a* P0 j制作方法：
0 S" U7 T5 ~$ s$ D( k( ^$ b/ v: ]1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
* {! F: ]- _1 n) j/ j1 g2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
2 z* f5 y9 n! |3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
4 a9 P8 X+ i) [8 T9 O  [- a4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]
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提示：
, T( j" n2 a# Y& x8 G; ^如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。5 O8 L5 N" m7 Z

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蛋黄焗南瓜的做法三4 s, D9 @# V5 L; t' }# o6 C; Y: M. U* e
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配料：
3 u7 D& m5 y* a8 a; t; E0 s1 F小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。# d9 g9 m  N2 ~  g

- A# h8 ~  [* {% [' Y制作方法：
) O8 s4 W! C  k: _: `, n& K" I1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；
0 h+ t+ y  ?/ A: I2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；
4 {6 s( O7 b6 p: v3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
+ N4 M3 J- F7 D6 a4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。2 V. [' \* i1 c$ L

% i8 s. r% R4 x+ i) m7 [: F  t提示：$ B1 M/ q4 U( S# S. y
1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。
5 [7 F% l2 K8 }8 w2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 # [$ G4 o8 {4 N0 c, O3 j
3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。5 ?; C2 ~6 h( t9 G6 |8 F. E+ E
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