木瓜蛋挞(约24个)  C# x! x6 E% a

# q  P) a0 |) W6 s4 x# t) x1 y配料：
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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' m' w& ~6 _7 o千层酥皮：4 W3 w4 ^* S8 v6 i, M4 x
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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9 I+ q! J' q0 L0 \7 g8 K7 Q: ]制作过程：
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6 Q8 c3 e9 \" v5 ]( m5 R8 G8 t2 F  J0 C1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。6 ~! _+ P$ h! a$ x
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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6 f9 p8 J4 Y* [7 [5 J% m9 m9、切好后的小卷
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。
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, s6 F/ f6 ^) V& f+ o$ j0 l; E0 n11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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! J4 F1 P' R2 j/ s12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。1 k  l& y9 c- J- i6 T, ~" Z
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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0 g8 S6 q2 ~6 O4 W, j* s2 L; c15、倒入蛋挞水，7分满即可。! T+ {3 g7 u; S* h3 ?0 v
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 ' Y. y/ r1 e; w& @9 m: C" N! ?

" H2 Y$ c% W- ~! z2 g: d1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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( s8 u. x$ s- G$ D! x- N, i) g2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。; M+ Y3 I9 E. G( U7 `! o# i8 y" A
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。; \2 \% n" N, G. M6 q. c

7 n# x# o. m0 i5 J0 X% @9 p4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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$ {( M* r; M3 c$ [. ^0 b5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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) E9 G9 u! U7 H# D8 q6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。" b' ^' b- E1 z

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。