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1楼
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小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
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孔雀開屏魚
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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 d# D2 r: v, T4 ^6 D+ A
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2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。
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0 B" [( a+ I) X9 w0 _1 A3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。 : K% G$ f0 }# ]. Q" f
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 3 x# y6 M- C9 ?9 L! a) A
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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 0 f$ j% h: v% E! r4 V
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# ]2 m" T& C. ^/ R7 T7 q廚神貼士
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+ v% r2 o+ E" _* |1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。 : S& s! d; z1 _
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 " I. a2 C2 ^% X8 L. i( s
|, W& | j F0 g3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
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+ v; U2 n- c5 _ [" v: o/ r+ C4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。 6 ~( o( }9 L. @5 s4 o( k. o. M! e
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 9 [. l. R6 K4 s7 [8 w% p
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製作訣竅:
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. m* o9 X0 @) t; \ m1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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& ?5 I2 E* |* \5 w2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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7 [: j7 a6 a- E7 |, Q9 Z然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 ! a5 `' |: O# I5 H
* V4 A4 A* y8 d: `+ \) U2 C3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 ) ~2 [$ O4 o9 N: n
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 # `9 D- P( ?' D# G& h
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