美味酱猪蹄的3项基本原则------酱猪蹄
/ x3 t0 t3 {- g$ Q6 g2 T2 ~& M
" p' F7 U% o7 g- M3 ]) u1 }, Y3 c" O- m

; N. l. h# K9 F  j+ d, k3 q原料：猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣 / g5 r3 U3 p; q1 w6 y8 @

# O4 m7 I: G( x( _( N调料：八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克）/ X3 ~4 `: F6 l6 v: R7 i, C
' W; @, }  ^* K* l
做法：: z% a$ \& f. D  ?& ?7 o+ {* L

$ G  c& F: {: o6 B, r1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）9 e  C8 K. f, Q4 v$ B
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。9 m( C" L( O& U% R% _6 R
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。. |, |+ s# U1 d) ?
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。1 J3 L! E2 E! {& ?& p4 @9 `. c. y1 t
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。$ n7 B, R- F- P; E) D5 n

" G1 y, j6 K. p# q
- h7 G5 w4 q1 j" ~: E2 F% F7 H
超级啰嗦：
5 b, v( }  e' R5 F% H, Z**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。
" `' n8 d0 `0 k1 X2 G. j$ i1 g  ^/ q
: X$ ?4 l: r+ m2 ]6 R( J

4 p2 r7 r0 h$ b: U**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：
6 S: a! g- n' b$ m9 G9 Q  A7 C* M& k$ _6 N3 N
- e' s# Y9 r$ F6 o' Y
5 J, J- u$ S" A) [- C* y  H0 t
1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。5 \* c) `; k3 B; o1 m
# V; c$ Z: Z+ C3 J$ e; n$ F
' X+ C7 d4 x  {

$ h7 z% w$ ^1 V: R2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。) Q( N* _2 \/ F# A" G7 k7 t/ a

* X% [8 F; e# j. t' P0 E$ }
. l' E1 ~( _+ D; Z2 L1 M; Q  F% S# G2 K$ G- A4 V' x
3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
0 l! N0 j) J$ ^7 v; v; c
$ A! B4 k9 `' b
0 o0 R8 T. ?' ]9 y( \. k  E- R1 ]% A$ s0 k( _* Y- y7 w. c
**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。, y, D" a' B$ |$ B) z2 q

, T+ ]5 u) W9 w8 j/ p. _) ]
4 ]/ H$ d& o; O& y( X: P% I
5 K. k& u# ^2 O6 x**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。5 ]: u! o1 \% G( O% w
, j* ]9 C" ^. ]( ?" j% n- ^/ u" M8 ]

1 j3 E8 {- W+ F9 n& I4 {- v& U
# {4 G& c& c% a: y9 c7 A**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

这个菜确实是喝酒的好菜，配上啤酒，边喝边啃，感觉就是好

美味酱猪蹄色香味三者齊全真另人垂涎三尺.