[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

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材 料
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3 Y: Q. F% n6 }: P0 @鯪 魚 肉 ： 150 克 & B! K$ Q2 i2 v1 F1 t  T9 y/ [3 t
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鯪 魚 肉 調 味 料 ： . [! e9 a8 G8 ]4 [. K6 A: @
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鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙
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生 粉 ： 1/2 茶 匙
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半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克 ; c, W/ K, Y( S6 w3 |

. l- r: R- \% r7 ^% Y  i. V豬 肉 調 味 料 ： & k5 Z1 l* a. Q
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生 抽 ： 1 茶 匙
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  r# S' ]8 b0 }  J- J; k" k" r鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 , u* S% I# X7 t5 T1 f

$ T* F; \  L- @5 R5 @8 x# j" i8 u! \生 粉 ： 1/2 茶 匙 ( t  C" T  H1 ^" ~! B6 h- Q
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麻 油 ： 1/2 茶 匙
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3 m4 f) k" V( C蝦 米 ： 1/4 杯 & L/ c1 A% L4 I) m/ B) ]
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冬 菇 ： 3 隻
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葱 ： 1 棵 ， 切 粒
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豆 腐 卜 ： 12 個
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$ M$ n; a# l# ~. \! E生 粉 ： 2 湯 匙
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8 E; E6 r% |5 O7 x6 [8 K  y油 ： 2 湯 匙 # d8 C! d( S4 z& X/ k
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冬 瓜 ： 750 克
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薑 ： 3 片 7 y% K. m# G1 L3 y

4 m. r2 ?% X3 ^, D雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯
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) P+ R9 W) u# j. {! [! n生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙   I* g0 E9 t, k) m+ p

; d/ {6 d; r- t9 {鹽 ： 適 量7 l) c; p' U9 O; j' p" [

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- ^3 z, y; G% j! v& K+ E1 L準 備9 O, j4 s5 l3 i1 F

: K. F+ N& ^4 y5 m) i# K1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。
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2 J, e* k' \" h7 t7 g4 g8 C2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。 4 \" a( w" C" ~6 S
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3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
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* _$ C' @* C& L/ q+ J  i4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
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$ v; Y3 G  X7 D5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。
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豆 腐 卜 瓤 餡 法
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% ?- B8 w% H" m9 M+ P, F1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 + K, s' D$ ]. j% o- @
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2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。9 M1 J7 u6 [) ]$ s9 B

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* N4 z1 M6 P% |2 P1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。 , \! Z% j- ~, }5 F- W0 _

% S* m& n! S. b; R2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。