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1楼
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小 发表于 2009-9-10 07:38 只看该作者
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家常糖醋炸香骨
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3 f4 S$ Y+ k3 B/ W* I7 ] 原料:* k; U; X. g& c7 y% R. |
6 T, J4 B' }' L) \4 Z- ^) p+ ^ 排骨、酱油、醋、白糖、高汤。
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8 p9 ]" [8 y2 M' j$ T: N! P! L 做法:* _+ W; }: f; l. d( j! p/ U: T
% L# h* t8 D( V( h 1、将排骨斩成长条,盛入碗内,加精盐搓捏,再加湿淀粉调匀挂糊;
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3 L; I$ Q' I: Z% P ; `6 ~1 I6 Q! k9 L5 `5 \( y/ |) b
) ^2 l6 u% S5 y9 f7 ?8 P7 q% A 锅中油烧至七成热,将挂糊的排骨条下锅;) V8 I) Q, F- ]8 C! t
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6 R# }' c/ u! c, R# R 炸4分钟这样捞起;' |4 e3 b3 }/ r
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2、将锅中油继续烧到七成热,再将排骨条下锅稍炸炸1分钟;. p" U) m; y+ L, d6 F! X9 a" U4 e; _
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/ g" s# M$ R6 d3 t: N2 o 至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”,意思是能把排骨里的吸收的油逼出来,吃起来不太油腻;+ s2 W# o( j' C9 R
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1 k: U" X9 _" g: h 3、将酱油、醋、白糖、高汤,没有高汤的话就放凉水;5 U9 W# c4 W% A# k) L# c5 y6 C4 g
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8 e, G$ j3 q+ `; S; s" u 湿淀粉放入碗内,调成浓芡汁;4 ]( N& G( B/ P! ?% A Y% r. u' L0 l* y
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4、锅中留点油,然后放入姜片,葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下;$ }' p+ \2 @. A/ ~) D1 e# d
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然后倒入浓芡汁;
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; \1 g' ?9 p5 Q L& N( c% L 5、大火收个汁;7 R0 B% k7 i; z% @
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现在可以出锅了。
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