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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]( W( o5 k! h4 y) K8 o
8 ?% [4 ~" |9 n8 Y. `, w
 1 y- e$ l' v2 {
9 J" R% k! g+ Q. ^- E
, D1 z" \" m$ N【所属菜系】 川菜
8 F8 V3 C9 M2 X: v! g【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。8 A8 A* K! ]8 M6 c! n
【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。' \% T. W B7 ~( z
【川味凉粉鲫鱼的做法】 n$ K* m2 k' F/ z5 k
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
/ N; ~% l3 w" h7 c②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
% o( F( A; L" t) c& G& h% H③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。
$ x5 Z. H) v% w4 _5 I④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。1 o% i- ?) R \* ?- ^3 H
; K( W! Y# u7 p7 E[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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