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制作坛肉材料：
+ t: v5 S' T9 J5 w3 c# h( f主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
7 u# E0 P/ u# c7 q' x# n$ a调料：
3 [9 ?1 K% m( I3 S# V! v' A腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
6 N/ u: v% y& i9 \/ `坛肉的特色：4 {; }$ R& l/ ^2 }) L( R* Z4 L
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
0 K5 V( O& q: T) a& ]6 r' O坛肉的做法：
) y  _& J+ `# Y" `: w" z: C1 [1 v1 K1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；
) j1 l/ S; r* N; c& M2. 葱切段，姜切厚片；
5 G0 O% I$ \. v0 M$ N1 b3. 腐乳用筷子弄碎；+ f: V0 m3 V% s" a. S
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；; p, c. k* w" L5 D1 @' E1 k
5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；
/ m' R2 N9 A4 c0 @7 t/ D9 m2 x( `6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；: }4 w& X+ h' [2 D$ U+ i  \
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
0 V! E8 B# g$ l2 x坛肉的制作要诀：. F$ @/ G/ j1 ]0 H0 H, B# l
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。/ \9 M# z# e! U3 d+ O3 m
2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表 2 W7 i' v9 @8 n% r+ L( X
和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

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当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。