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; p0 P8 I; @+ z1 b4 L5 j7 r原料：大头鱼鱼头、面条7 X& K4 J" S# W5 m

1 e" Y. x( p8 N配料：指天椒、蒜头、白醋、白糖、蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油、盐、料酒、姜
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" u: [. r- _  m: e; _7 q! q3 F/ l' z做法：指天椒拍一拍再切碎，蒜头也拍碎，取一个小碗，把这两样放进小碗里，加一小勺白醋、白糖、盐，腌半个小时，嗯嗯，保证一股酸酸辣辣味道扑鼻而来。5 p% `; U1 t/ L

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+ U0 l( W1 l4 \4 V      把鱼头去鳃，去鳞，冲洗干净，加料酒、姜片腌十分钟。
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3 `0 u4 }! A+ n' U$ p3 u9 V% e      烧水，水开后把面条下锅，煮三分钟，不要煮得太烂了，稍有一点心即可捞出泡冰水，使面条不易粘连且爽口。
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     那碗非传统的酸辣泡椒里，加入蒸鱼酱油、蚝油、番茄沙司、豆豉、胡椒粉、油搅拌均匀，成蒸鱼料。
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     取一个大的深口盘，把面条放到盘底，把腌过的鱼头摆到面条上，把刚才调制的蒸鱼料淋到鱼头下，下蒸锅大火蒸八分钟。$ V& b  N$ t% E& s+ Q3 d! {; k1 [
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+ `. z, z. z! Z! f9 O     锅里放油，烧热，淋到蒸好的鱼头上即可。

又酸又辣的鱼头，味道应该比只辣的鱼头要好吃，开胃。