炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,& n# m/ h+ e; D% x
% t5 k6 G" d9 I6 w# i9 U9 H
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'
$ }6 T# A" a2 f4 l+ ^" }3 @+ a  _7 G; h" t, D- Z: R4 ~
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,7 l7 `* a. w% z2 O" m% f" m

2 ]) @: `# P8 X- v' |3 T0 L现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.$ D! q7 P# N9 m" _2 N9 p
7 E/ w0 J  ]7 G
而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
# A1 A7 D( r- c+ Z& d5 j6 z( S5 y6 I9 @5 a9 |! C: g/ [9 h
菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,! Y- c# I; B1 Y- Z

! O% E1 }% Y. `! Z) R* E0 K8 |配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
6 ~' g$ d6 c& F: _0 X: ]0 F3 e* {5 x3 O8 u. w. K
蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.- m/ q+ Z, K# S' c# }

' A0 d/ g' M  D) ~1 z
: w! t. U  M* n4 [" R: g, E　原料
7 {! f: n* ]/ H0 a' c& g1 y* B8 w: n( O! T# b8 H) W
制作过程
! A+ L" _) l+ ]
9 ]3 w% q/ @# U% n! D5 S# ?; C" h# U' D
成品; e; O! O; T4 w- Y/ {+ i