[热菜] [酱汁烧肉]

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原料：# v* |8 o! q# `% r/ j: X9 o% R9 s
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主料：五花肉; B  @+ r5 m& f  \  A
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调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等2 T6 M9 s( v& G* `; [
做法：
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8 P" G2 _6 c. y2 L  T图1：猪肉洗净，切成小块。- J$ Q+ y- p5 J% O2 i0 v
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图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
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图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。3 T5 n1 e& Q, W6 _
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图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。
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图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
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: J$ T3 y  r* M2 L图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
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图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。! \% O5 k0 K& `1 p) Y
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图9：成品。2 |3 {* ?5 {) \! `# D

' ^0 W# U8 s5 K- a/ F0 t(*^__^*)厨谈物语：
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+ `) G$ C. j% n4 K6 q, H) z　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。! a: e8 C- V4 o5 }1 V" f" |

; ?4 b; W' l* @3 o$ j　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
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　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。