[热菜] 香酥排骨的不败秘籍

今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。# [; G% w5 k) v$ F* X

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主料：猪排% ?! a0 P0 Y4 y$ K5 }( N* \  q+ O

! ^* H# s* t4 J% K& `调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐" |4 s$ w, r; R7 @5 R; f% a# z2 e
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步骤：
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    1 排骨洗净切成小块，用蒜茸姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。( K8 I0 e1 {" E$ m" N5 \! ~" x1 H

- d- J" ~6 l2 R" t2 G* J) [    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。, _) V4 j* j+ h' v
经验分享，香酥排骨的不败秘籍
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: b0 N9 ^) o; n- Z) L1 \$ n* u( @    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。+ \5 o: F) k. l

; {  E1 [: V4 q+ B; w# g% ]/ V    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。
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    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。
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, [7 e) ]. M- Y5 v) N9 i) U    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。9 f9 p5 l4 ?$ c! c
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    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。