肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
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　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。* X) G- o1 C3 T" t- ]
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　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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7 H, h9 S$ I  |1 D' t  D所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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* X5 J& ~, t0 U" p4 r" U5 D所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
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( F; T7 K; @1 n( t3 T6 E: V调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：
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　　1、首先要将猪肚洗净。# ^9 H0 n" |# ~3 S; |) S: Y2 e
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　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。, T* g( B; H: M: o
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　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。6 o* U; f: p/ b2 X4 X
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　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口8 G) ?' O4 J) B' ?# j, a: i

; b# L/ u2 j* B0 u: ?- P　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。  y, V3 e; W: u. d; {
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　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
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　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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图解制作方法：7 |, a  \1 C8 a! ^( Z- [
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　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；
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0 K+ {* ^% D' J0 l4 t　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
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　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味: |" g6 `9 A; u, w, u! A
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      的猪肚就呈现在你面前了。9 Y2 a0 r' ^' i  k" _$ s

. ~. B8 p7 s8 {, J　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。' ]0 |( R7 ]+ i$ v! ~* i1 G; A5 z

0 X* j$ Y4 C$ K　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。2 B* v* L: I: q  P5 g! S# N

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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。: I8 B2 }; Y0 N# |. K6 g
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" {+ f) _0 r+ S6 ^3 f+ t3 ]% }6 k      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。0 B& L3 }; y4 D# ]; Y
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　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。8 W9 E+ E$ _& L

0 [. \8 Y. @9 l* j! E, W( c　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。+ ~/ u! w, u* t7 L& C5 ]
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4 B) j9 ^8 c2 X3 W下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
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　　蘸鸡调味料：8 |9 s- d3 z7 x8 H& ^. Z

# j0 t! G' u; Z" B　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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; K7 ~# `6 I$ Y  v$ c蘸猪肚味料：
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: @9 T4 H* C9 K　　适量的生抽与美极酱油混合即可。: u" R  o* V( x/ \6 h$ U
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小贴士：
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5 _  k9 j8 t  D　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   ) U& {+ G5 c' s9 h& p
感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯