·操　　作:7 }* m8 {, \! G5 q. R+ F
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 ) `4 {' v) z- G% A2 R% o

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2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
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6 x" }3 e/ ~; I, P3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
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4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。# c/ Z7 Q8 E# J  N% v

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4 J/ B5 g$ r) d/ P  y. W( N3 o, ^/ \5、勾芡后铲匀，起锅即成。8 K3 F9 }; f: X4 t. i/ i3 c

' D: c5 w6 f+ O- `- W+ P·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色
* j7 H( Y/ `% q' y' a1 L' ^木耳 - 黑木耳，又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等，是生长在朽木上的一种食用菌，因其颜色淡褐、形似人耳，而得名。

“猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色”" G/ m# L' A, g

" b- k* O+ M' D! |5 o& ^0 J非常感谢  在世风日下的今天 此着儿可以防身呀( `9 Q, K7 n, d2 S, U0 U- w

6 e$ R* t+ N% v& Z( H[ 本帖最后由 hanfeizi 于 2007-3-4 03:32 PM 编辑 ]

鱼香肉丝这道菜早就听过,吃也不时吃一下,可是没你的好看.; d  K$ y( I. b1 S! q$ v
还有一问,没有鱼为什么叫鱼香肉丝呢

这个菜也没鱼啊怎么叫鱼香肉丝呢

一直以来，鱼香肉丝都是我的最爱，也是个人评价一个餐馆饭菜水平的标准。看了楼主的鱼香肉丝，真的是很吸引人，能有这么详细的图文说明，可以好好自己练习一下了。

看上去型、色俱佳，估计味道也错不到哪里去。8 o: l6 M2 z5 c% F
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! \9 y) q- U7 o1 D喜欢,回家也学学3 J  b) |, M& t2 n$ `

$ H, @+ o; j) S7 b) b" P2 z[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-25 09:08 AM 编辑 ]

                                                                

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不错,形色俱全!!
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8 J# }; @, g+ U1 ^2 u[ 本帖最后由 btta 于 2007-3-25 09:09 AM 编辑 ]

这个菜是相当经典的一道了，上学时三天不吃便无心读书

鱼香肉丝是川菜中比较见功力的菜一直想学习谢谢