名称：黄豆炖猪蹄
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口味：咸香* J; o: F5 ?' A+ e; L
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤1 g' b8 [  z. R, ^2 A0 _+ v' Z

+ ^) H: b+ h! z5 ]( M/ g辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量
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做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。: U. l9 w2 E$ s3 s% ~- D1 h' Q, G
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3 撇清表面浮沫后捞出备用。  S; r  |7 I: r9 ]$ x# w: |
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4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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4 k" _5 H* h2 L0 O9 }* C& ?0 P) J, e5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。1 M3 O, Q3 v, K( t. q4 H8 {

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6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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个人点评以及注意事项：
2 A1 T; P0 J1 }1 L! z: |- Q8 _" a1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。1 u8 D- X3 L2 |" w8 j% w9 O9 B
2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。  `, v$ `  K$ m: s5 N! w
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。9 A, r" E& a4 D4 z/ D

# U/ L( X0 @: Y/ W[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表 2 x1 ~! p5 ^+ O5 l$ g. f1 |
非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

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要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～$ ^& }, e4 V& I4 N* I, a

8 y. S) ~* G7 ?4 P4 z) n+ E# O( W我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。& N; q6 C! p' \6 @; z
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
# ?$ }( V% {" j+ _$ b/ q: R, v用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表
" b, v# E; q6 ?% L2 n! O看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。
0 p0 E3 c6 [4 [- Y* V9 b/ k这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！4 b- ~+ s) `9 V. |
用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
+ c  b7 R; A4 a2 ~9 e- a, {图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准
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. H6 Z* C+ r$ _" w/ F* Z; m[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。