主料：鲫鱼2条
2 n: |1 s5 }4 `; ?辅料：豆腐1快  红尖椒2个 + F, A  P- }% s: K" T' \
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
( s' _' j  ^- i      蒜4片  料酒适量  生抽适量 3 p& u+ _/ O+ M# Z$ o
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
; E$ h; O7 f1 J      麻椒适量 - h, i* q: L. G

3 t4 A; f; d3 A8 b) ~0 o' G豆瓣鲫鱼的做法   n% z4 }, t' v) O- v6 }

: d0 w$ q( R' Y5 I2 j7 t6 j1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
; Q% Y* v( a* S2 g3 I. j
/ J, q- t! q2 N9 m) c2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 ; h1 u; S5 f; @
; J, _0 b) S1 @
; F. b5 p* I6 e$ z& u$ E

7 B5 h& F& b* L" |* k+ ?+ q3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后） 5 H5 y4 P) h& i/ D$ Q
( Q2 @8 R% o! R$ _9 L
0 L5 f& q1 A" k2 C* l
8 E$ E( s' y. ~1 U; P' N7 q0 `
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 $ `, L: a3 d- y

* F$ ]1 }1 l/ L/ b5 W8 i, h# f6 N 4 b2 {, b+ j7 U( t$ [

4 I0 |# S1 k, c. q5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 6 s; N* {: {/ Z0 D& N+ \

7 K' U4 G: y( D7 W 0 e" {; t: d9 k6 X

" r  ~; \$ W! s0 G" u" h0 c6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
  P5 u- D2 c& Y8 l' V( Z0 ]3 A( x  r3 y4 t) A

: X5 Q' |/ V+ l9 i# I- {& ?( K- Y 6 t4 @8 N0 |& _# z9 `4 b/ V# N( p2 X
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 + P- D/ T* q, H! i

8 i6 Z8 d' c) Y3 E6 _
) K0 \. U7 B$ N1 f+ z# E# N7 t 5 I' W, ^% i. B
8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 2 V. Y. {. f% U" l" A! R7 o

2 T4 w1 U4 }$ z  {- H" |3 a0 S$ u9.装盘，撒入葱花 : n. Y2 ~7 U! Z. |7 g8 v

0 h* X7 T1 Z) v7 A 8 W/ N7 _' ~! {/ T$ Z
3 P2 c) d! d: R. y/ [

; p1 H6 |7 j" x& k豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
) V( r8 x, S4 |9 J+ ?+ }0 W  R; G" m 7 S$ G8 z& D( W4 X3 W; F. _# v
4 @! x# L& l# n# c
PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
; A' K; _8 O# w , t6 ^7 A5 L  b' u, W
1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 9 M5 b, G3 O1 d/ S
* L, @1 v& v3 c. a2 V; g; N
2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
' W, X0 @! L' g3 C* \  | ) Y8 _' @! R$ z+ M, ?, [3 ?4 r  ^" w
3、油要热、也不要急于翻动。
4 ]4 g$ Z) x9 [
6 A; z* Y5 [: D7 x9 D5 t4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 : g, _" V+ Y' m
2 O8 \; f; K, f/ n' p+ t4 a
掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了